jxcaipu logo
酸奶蔓越梅戚風蛋糕（六寸）
7.6萬 熱度 34 收藏
BIVBIVBIVBIV

烘焙小白的日常分享～

食材
蛋白部分 適量
蛋清 3個
細砂糖 50g
鹽 1g
檸檬汁 3滴
蛋黃糊部分 適量
蛋黃 3個
酸奶或純牛奶 70g
玉米油 30g
低筋麵粉 65g
玉米澱粉 10g
蔓越梅（切碎） 20g
六寸陽極圓模 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有材料將蛋白蛋黃分離，分別裝入兩個乾淨，無水無油的不鏽鋼盆子。蛋白蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍或冷藏一會兒，這樣做出來的蛋白霜更穩定，細膩。
  • 步驟 2/18
    把酸奶倒入容器中，再加入玉米油。用手動打蛋器將兩者混合均勻
  • 步驟 3/18
    篩入低粉和玉米澱粉，用手動蛋抽以“z”字形拌勻。儘量不要畫圈圈，以免麵粉起筋。
  • 步驟 4/18
    加入蛋黃，用蛋抽繼續攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    攪拌均勻的麵糊細膩順滑，有粘性，無麵粉顆粒。
  • 步驟 6/18
    最後倒入提前切碎的蔓越梅乾，拌勻。這樣蛋黃麵糊就做好了。
  • 步驟 7/18
    現在預熱烤箱150度上下火用電動打蛋器低速打發蛋白至魚眼泡泡加入第一次糖和鹽，並滴入幾滴檸檬汁
  • 步驟 8/18
    繼續低速打發，蛋白細膩逐漸密實，體積變大，加入第二次糖
  • 步驟 9/18
    打發至蛋白能夠看見紋路的時候加入最後一次糖
  • 步驟 10/18
    低速打發至輕輕提起打蛋器能拉出兩個尖尖的直角就可以了，注意別打過了。
  • 步驟 11/18
    挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊的盆裡，使用翻拌的手法混合均勻，像炒菜那樣自上而下，動作要輕盈快速，不要同一個方向畫圈攪拌，這樣容易消泡。
  • 步驟 12/18
    接著把拌好的蛋糕糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法拌勻。
  • 步驟 13/18
    將拌好的麵糊從高處倒入模具中，成功的麵糊是細膩光滑，有一定的稠度。如果消泡了蛋糕糊會很粗糙且比較稀。雙手提起模具向下輕震兩下，磕去表面大氣泡。
  • 步驟 14/18
    放入提前預熱好的烤箱，中下層150度上下火烘烤40分鐘【注意，每家烤箱品牌不同，我的烤箱溫度偏高，這個溫度是我自己摸索出來的。請大家根據自家烤箱溫度調整】
  • 步驟 15/18
    蛋糕烤好後，戴上隔熱手套把蛋糕取出把蛋糕正面向上從高處輕摔一下，震出熱氣迅速倒扣晾網，完全冷卻後脫模
  • 步驟 16/18
    脫模後美美的～
  • 步驟 17/18
    切塊享用，早餐和下午茶的不錯之選哦
  • 步驟 18/18
    啊嗚一口～蛋糕的香軟融合酸甜的蔓越梅乾，完美
小貼士

1.蛋白蛋黃分離的器皿必須乾淨無油無水，而且蛋清不要混入一絲蛋黃，否則打發失敗。

2.蔓越梅乾要提前切碎，還有我推薦用進口的蔓越梅乾，口感好且顏色好看。

3.蛋糕的烘烤溫度和時間僅供參考，每家烤箱品牌不同，請自己根據自家烤箱脾氣調整。

釋出於 2019-02-19
60
相關菜譜
寫評論