戚風蛋糕（六寸）不再氣瘋
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相信在烘焙路上，戚風蛋糕是很多人的攔路虎，塌陷、縮腰、凹底、布丁層、發黏、發乾…貌似很多很多問題困擾著大家。
歡迎留言一起來探討，讓我們的戚風變的完美！
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
首先來做蛋黃糊：把油和水稱重 -
步驟 2/9
用手抽畫圈攪拌，使水油乳化，混合好的液體如牛奶般質感
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步驟 3/9
篩入低筋麵粉
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步驟 4/9
劃之字拌勻
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步驟 5/9
準備一個無水無油的盆，磕入雞蛋，用分蛋器把蛋黃撈到面盆裡，剩下的蛋清盆放冰箱冷藏
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步驟 6/9
繼續劃之字把蛋黃糊混合均勻，無顆粒，緩慢流淌
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步驟 7/9
現在打發蛋清，蛋清裡滴幾滴檸檬汁，去腥還可以穩定蛋白
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步驟 8/9
低速打至大泡時加入三分之一白砂糖
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步驟 9/9
高速繼續打至細膩泡沫，加入第二次白砂糖
小貼士
蛋清盆和打蛋頭一定無水無油！用紙巾多擦幾遍！
翻拌手法可以搜些影片學習一下下！
釋出於 2018-09-12
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