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戚風蛋糕（6寸）
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單身discourse

前期在烘焙培訓班學習蛋糕期間，當老師教授示範後，不會做的同學們爭相購買食材，利用學校資源紛紛地試做。不知是烤箱問題還是其它原因；按老師配方添加了塔塔粉和起酥；當蛋糕出爐後，無一例外均出現開裂和塌陷現象，而不是較小的回縮。

因學校人手多，烤箱少沒機會嘗試，因此回來後我自己按一直的方法，也試做了一個戚風蛋糕，完全沒有加塔塔粉和起酥油，效果還是和我之前做的一樣啊；儘管表面有少許開裂，但高度很高，也完全沒有塌陷啊！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
白糖 50克
牛奶 40克
芥花油 30克
玉米澱粉 15克
低筋麵粉 40克
食鹽 少許
檸檬汁 3~4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃中，加入15克白糖
  • 步驟 2/9
    用刮刀攪拌均勻直至白糖完全溶化
  • 步驟 3/9
    倒入牛奶，拌均
  • 步驟 4/9
    倒入芥花油，拌均
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉
  • 步驟 6/9
    用刮刀翻拌均勻，直至濃稠
  • 步驟 7/9
    蛋清新增少許鹽和檸檬汁
  • 步驟 8/9
    用慢速打至大魚泡，分三次加入35克白糖
  • 步驟 9/9
    用慢速打至大魚泡，加入１/３白糖
小貼士

1、裝蛋清的盆：需無油無水

2、拌入麵粉和蛋糊時：需用翻拌或切拌的手法，快速均勻拌均

3、烤戚風蛋糕：儘量選用低溫慢烤的方式完成

釋出於 2019-01-10
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