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戚風蛋糕（6寸）
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無光盲途那

戚風蛋糕屬海綿蛋糕型別，質地非常輕盈柔軟，非常受大家的喜歡。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 40克
牛奶 30克
綿白糖 35克
玉米油 20克
雞蛋 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開放在兩個盆內。（打蛋盆一定要無油無水）
  • 步驟 2/9
    先把玉米油與蛋黃混合（玉米油分多次加入，每加入一次玉米油都要攪拌均勻），攪拌均勻後蛋黃液微微發白，無油花。
  • 步驟 3/9
    再把牛奶分次加入到蛋黃液中，每加入一次牛奶都要攪拌均勻。攪拌均勻後蛋黃液明顯發白沒有油花浮在上面。
  • 步驟 4/9
    再加入過篩後的低筋麵粉，輕輕攪拌至均勻無顆粒狀即可。
  • 步驟 5/9
    用電動打蛋器將蛋白打至粗泡，加入一半的綿白糖繼續打發，打發至有比較細膩的泡沫，體積也明顯增大時加入剩下一半的綿白糖繼續打發。
  • 步驟 6/9
    蛋白打發到非常細膩，提起打蛋器會成一個尖尖的角，就可以把蛋白霜與蛋黃糊混合了。
  • 步驟 7/9
    先取1/3的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀從下往上翻拌，動作輕柔即可。
  • 步驟 8/9
    將混合好的蛋黃糊，倒入剩下2/3的蛋白裡，繼續用翻拌的方式混合均勻，混合好的麵糊狀態非常細膩。
  • 步驟 9/9
    倒入6寸的蛋糕模具中，輕摔兩下震去大的氣泡。
小貼士

雞蛋要用冷藏儲存的，不要用室溫的，特別是夏天。

釋出於 2018-09-21
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