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咖啡杏仁戚風蛋糕（6寸）
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驚鴻照影來關
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時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
玉米油 50g
牛奶 50g
咖啡粉 6g
水 1大匙（15ml）
朗姆酒 10g
低筋麵粉 80g
白砂糖（加蛋黃） 30g
白砂糖（加蛋白） 50g
熟杏仁 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備食材，杏仁切碎備用。
  • 步驟 2/23
    將雞蛋分開，蛋清和蛋黃分別放在無水無油的容器中。將蛋清放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 3/23
    蛋黃中加入20g白砂糖，用手抽攪拌至糖融化，這是一個乳化的過程。
  • 步驟 4/23
    加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 5/23
    加入10g朗姆酒攪拌均勻。
  • 步驟 6/23
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 7/23
    將3g咖啡粉加入15ml水，攪拌至融化。
  • 步驟 8/23
    將咖啡液倒入蛋黃糊中
  • 步驟 9/23
    攪拌均勻待用。
  • 步驟 10/23
    現在來打發蛋白霜。用電動打蛋器低速將蛋清打散，成粗泡泡狀態時加入1/3的白砂糖。
  • 步驟 11/23
    打發至細泡泡狀態時，再加入1/3的白砂糖。
  • 步驟 12/23
    打發至蛋白蓬鬆，有淺淺紋路時加入剩下的白砂糖。
  • 步驟 13/23
    打發至乾性發泡狀態即可。
  • 步驟 14/23
    舀1/3蛋白霜到咖啡蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 15/23
    再將剩下的蛋白霜分2次加入到咖啡蛋黃糊中，每次都要翻拌均勻。
  • 步驟 16/23
    加入杏仁碎
  • 步驟 17/23
    用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻，不要劃圈，容易消泡。
  • 步驟 18/23
    將油紙放入6寸活底圓模，再倒入麵糊。
  • 步驟 19/23
    端起模具在桌面上輕磕幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 20/23
    模具放入預熱好的烤箱中下層，170度烤45分鐘。
  • 步驟 21/23
    用牙籤在蛋糕上戳一下，上面沒有溼麵糊就是烤熟了。
  • 步驟 22/23
    倒扣在冷卻架上，撕下油紙。
  • 步驟 23/23
    哦了～～
釋出於 2018-08-14
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