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戚風蛋糕（6寸）
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嫩佑銘刻應刻

很享受制作戚風的過程，很認真很堅定很是充滿期待，帶著點兒微微的興奮，然而結局有時候就是沒有按照你期待的樣子到來，沒關係啊，再來。似乎每一個熱愛烘焙的人都跟戚風有著理不清的愛恨情仇吧，這大概也就是戚風的魅力所在，亦或是烘焙的魅力所在。享受過程享受心情。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個（每個大約50g）
白砂糖 45g
檸檬 半隻
牛奶 30g
玉米油 30g
低筋麵粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有原材料
  • 步驟 2/9
    將蛋黃蛋清分離開來，注意蛋清裡面不能有一滴蛋黃
  • 步驟 3/9
    蛋黃用手動打蛋器打散
  • 步驟 4/9
    加入牛奶、玉米油攪拌均勻，多攪拌一會兒，讓蛋黃油和奶充分融合
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉拌勻，攪拌的時候不要劃圈攪拌，將打蛋器呈J字型攪拌，攪拌均勻，提起打蛋器麵糊垂直順暢流下即可，放到一邊靜置。
  • 步驟 6/9
    蛋清中擠四五滴檸檬汁，用打蛋器低速打至起粗泡，加入三分之一白砂糖，低速打發
  • 步驟 7/9
    打發至無泡沫，蛋清比較細膩時再加入三分之一白砂糖先低速打發一會兒，再轉入高速打發
  • 步驟 8/9
    打發至出現溼性泡沫，提起打蛋器時能看到長度大於1釐米的彎鉤狀蛋白時，加入最後三分之一白砂糖，繼續高速打發
  • 步驟 9/9
    提起打蛋器有直立的長度小於1釐米的尖角，蛋白打發完畢
小貼士

做海綿蛋糕打發雞蛋是重點！一定要把雞蛋打好，否則……

釋出於 2018-06-05
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