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戚風蛋糕（6寸）
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葉亡命天涯

喜歡戚風那種軟綿綿不是很溼入口很回味的感覺。這個方子不是很甜，我不喜歡太膩。綜合了很多方子，這個做出了還是很好的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
檸檬汁 3滴
色拉油 25g
牛奶 30g
淡奶油 5g
糖 39g（蛋白）
泡打粉 3g
香草粉 2g
低筋麵粉 55g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白中加幾滴檸檬汁，放入冰箱冷藏著。這樣拿出來非常好打發。
  • 步驟 2/9
    蛋黃中加入糖，手工打勻。
  • 步驟 3/9
    蛋黃中放入油、牛奶、淡奶油。（沒有淡奶油可以放等量牛奶）
  • 步驟 4/9
    手工攪拌到沒有油浮在上面，很有光澤。
  • 步驟 5/9
    篩入低粉泡打粉和香草粉。沒有跑打粉和香草粉也行。
  • 步驟 6/9
    蛋黃糊畫Z字攪拌，不要像平時攪面一樣攪，否則麵粉會去筋就不好了。
  • 步驟 7/9
    開始打發蛋白，第一次有大泡放一次糖。
  • 步驟 8/9
    第二次都是小泡放糖。
  • 步驟 9/9
    第三次有蛋白糊感覺了放。
小貼士

油，只要是沒有味道的就可以。黃油也行，但是做出來不夠鬆軟不知道是不是黃油關係。糖分三次放入蛋白打發，裡面有詳細放入糖時間和打到什麼程度。

釋出於 2018-07-08
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