要點1：打發蛋白的盆一定要無水無油；要點2：蛋白中絕不可混入蛋黃；要點3：配方的糖量不可隨便減，尤其是大幅度減糖量，因為糖可以支撐蛋白，使其更好打發且不易消泡；要點4：混合蛋白蛋黃糊時要切拌，從底下往上翻拌，不可劃圈攪拌，不然很容易消泡；要點5：攪拌時動作要快，手法要輕，蛋白沒有那麼脆弱，只要手法對蛋白不會輕易消泡，但是如果動作很慢蛋白就會消泡，所以在製作蛋糕時要先做好蛋黃糊再打發蛋白；要點6：製作好蛋糕糊倒入模具後要震幾下，震出大氣泡，這樣口感才會好。掌握以上幾點，相信你就能做出一個完美的戚風蛋糕了。