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紅茶戚風蛋糕（6寸）
9.8萬 熱度 12 收藏
若鄒落水無痕蔚墦

喝不完的紅茶包，想著法子把它消滅掉。烤制的時候，蛋糕的濃香與紅茶的清香碰撞，香氣甚是怡人～

食材
蛋黃糊 適量
蛋黃 3個（45克左右）
砂糖 30克
玉米油 30克
純牛奶 35克
紅茶包 4克（2克/包，共2包）
低粉 55克
蛋白霜 適量
蛋白 3個（105克左右）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅茶屑加入牛奶裡面攪拌均勻備用～
  • 步驟 2/15
    分離好蛋黃和蛋白後，將裝蛋白的盆子放入冰箱冷藏～
  • 步驟 3/15
    蛋黃裡面加入砂糖攪拌至糖溶化
  • 步驟 4/15
    加入玉米油繼續攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    再將步驟1中的混有紅茶屑的牛奶加入，繼續攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    篩入低粉，用Z字或者8字的手法攪拌（右手拿著蛋抽攪拌，左手拿著盆子成順時針旋轉），千萬不要畫圈攪拌哦，直到麵粉無顆粒狀～
  • 步驟 7/15
    蛋白以低速打至魚眼泡狀
  • 步驟 8/15
    將30克的砂糖加入1/3，繼續打發，直到由魚眼泡狀變成至細泡狀態
  • 步驟 9/15
    再加入1/3的砂糖，蛋白打發成細膩的奶油狀態，但提起打蛋器蛋白會掉下去
  • 步驟 10/15
    加入剩下1/3的砂糖，繼續打發，直到提起打蛋器蛋白霜不會掉下去，而且成彎勾或者三角形形狀
  • 步驟 11/15
    先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡面翻拌均勻，然後將剩下的蛋白霜分兩次加入，每次加入的蛋白霜翻拌均勻後再加剩下1/3的蛋白霜，使蛋白霜蛋黃糊混合均勻
  • 步驟 12/15
    將麵糊倒入模具，稍微輕輕震幾下，震出面糊裡的氣泡
  • 步驟 13/15
    預熱烤箱170度。130度烤20分鐘，轉150度烤25分鐘左右（具體時間依據各家烤箱溫度而定），烤到上色滿意即可關火
  • 步驟 14/15
    取出後倒扣在兩個空碗或者空盤中間，待徹底晾涼後脫模
  • 步驟 15/15
    這次為了拍照建食譜，麵糊在進烤箱之前停留時間有些長，有些消泡，漲發沒達到想要的高度～
小貼士

1、在製作蛋黃糊的過程中，分離好的蛋白最好放冰箱冷藏

2、這次買的雞蛋小，所以用的3個50克的雞蛋。如果有65克的大雞蛋，2個就足夠～

3、蛋黃糊篩入低粉後，不要畫圈攪拌，以Z字或者8字形的手法攪拌

4、打發蛋白的時候，打蛋器要貼盆打

5、好多戚風的方子都不建議中途開啟烤箱鋪錫紙，不過我每次看到上色後基本都會鋪錫紙的

釋出於 2018-11-27
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