jxcaipu logo
戚風蛋糕（六寸）
6.9萬 熱度 53 收藏
JOE

戚風是烘培的基礎，但是一直做得都不講究，因為怎麼做反正都味道不差，所以一直覺得很容易，但一旦講究起來想做出個不裂谷，不塌陷的完美戚風，才發現入門容易升級難，還好透過努力還是做出自己相對滿意的成果，雖然也走了不少彎路。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
玉米油 30g
牛奶 25g
低粉 40g
糖 45g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將油和奶混合
  • 步驟 2/9
    攪拌均勻至乳化狀
  • 步驟 3/9
    製作蛋黃糊，把蛋黃蛋清分離，蛋黃加入油奶混合物
  • 步驟 4/9
    把蛋黃和油奶混合物攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    一次性加入過篩低筋麵粉
  • 步驟 6/9
    攪拌均勻至順滑狀態，放在一旁備用，並預熱烤箱至160度
  • 步驟 7/9
    打發蛋白，用打蛋器將蛋白打至粗泡狀加入三分之一糖
  • 步驟 8/9
    繼續打發，打至濃稠狀再加入三分之一糖，繼續打兩分鐘後倒入剩餘的糖，繼續打拌至硬性發泡（狀態是細膩的，啞光狀，拉起是堅挺的小尖角）
  • 步驟 9/9
    將蛋黃糊和蛋白糊混合，先將一半蛋白糊加入蛋白糊攪拌
小貼士

戚風塌陷一可能是蛋白沒打夠；二可能是蛋糕體沒烤熟透；再就是方子液體過多。解決的方法就是打好蛋白，保證烘烤時間，用靠譜的方子。戚風開裂解決方法可以一開始降低上火溫度，等到蛋糕長高到一定程度了，再把溫度調高。

釋出於 2018-08-13
176
相關菜譜
寫評論