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斑馬紋戚風蛋糕（八寸）
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粗祿鴨託烏

斑馬戚風蛋糕，一場很有趣的色彩變幻，當原味和可可味的麵糊這麼重重疊疊，再推開，真的是醉心於這顏色分明的花紋，當你原味戚風吃膩了的時候，不妨來嘗試下這種做法吧！

時間:1-2小時
食材
低筋蛋糕粉 100g
可可粉 6g
白砂糖 75g（蛋黃30g，蛋白45g）
雞蛋 5個
玉米油 50g
純牛奶 70g
熱水（衝調可可粉） 20g
青檸檬汁或檸檬汁 4滴
泡打粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所有材料。
  • 步驟 2/18
    可可粉加熱水攪拌至無顆粒。
  • 步驟 3/18
    準備兩個無油無水乾淨的盆子，把蛋黃和蛋白分離。
  • 步驟 4/18
    在分離好的蛋黃中加人30g白砂糖用打蛋器均勻打散。
  • 步驟 5/18
    在蛋黃里加入50g色拉油，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    在蛋黃里加入70g牛奶，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 7/18
    低筋麵粉和泡打粉混合，過篩，加入蛋黃液裡，然後翻拌或者十字切拌均勻，至無顆粒。
  • 步驟 8/18
    最重要的一步就是打發蛋白。先將蛋白中加入檸檬汁，打蛋器調至低速（我用的3檔）打至魚眼泡狀時，加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 9/18
    繼續使用低速，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖。仍然保持低速，繼續攪打。
  • 步驟 10/18
    等到蛋白越來越濃稠出現紋路時，加入最後三分之一白砂糖繼續攪打，等到提起打蛋器，打蛋頭上蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡。
  • 步驟 11/18
    達到溼性發泡之後，將打蛋器速度由原來的低速調整至中高速，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經達到了乾性發泡，可以停止攪打了。
  • 步驟 12/18
    用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速，但是輕輕地把蛋黃糊與蛋白拌勻。注意手法是從盆邊颳著底部往上翻拌，不要劃圈攪拌否則會消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而輕地將蛋黃糊和蛋白混合均勻。之後把剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的方法混合拌勻。
  • 步驟 13/18
    將混合好的蛋糕糊，取一半左右，然後將之前拌好的可可粉液倒入蛋糕糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 14/18
    準備兩個勺子，一勺原味蛋糕糊，一勺可可粉蛋糕糊，依次這樣放到模具裡。一勺一勺地放，最好可以對著中心點放，這樣會比較好看一些。
  • 步驟 15/18
    這是放好的兩種顏色的蛋糕糊。(嘻嘻，有點不好看)
  • 步驟 16/18
    烤箱150度預熱。之後將蛋糕糊往桌子上震幾下，把大氣泡震出來，然後放入預熱好的烤箱倒數第二層。150度，烤50分鐘。（這個溫度設定具體看親們的烤箱，不同烤箱，有的溫度有偏差。）
  • 步驟 17/18
    將烤好的蛋糕取出來，用牙籤扎入蛋糕（多扎幾個位置看一下），拔出來時牙籤上沒有粘連的蛋糕屑就說明烤好了。這時，把蛋糕模具使勁往桌子上震幾下，將裡面的空氣震出。然後倒扣在冷卻架上冷卻。
  • 步驟 18/18
    大約半個小時分鐘左右（天氣熱用電風扇對著吹）翻過來，脫模，戚風蛋糕就好啦！切開看看，還不錯吧！
釋出於 2019-02-05
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