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斑馬紋戚風蛋糕
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是皮仔吶

這次做的戚風方法與以往的不同，是先用一個蛋黃進行乳化，配方用的是顧問的原味戚風蛋糕的方子，只是原方上多加了3克的紅曲粉。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 4個
玉米油 45g
牛奶 50g
細砂糖 10g+60g
紅曲粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將玉米油、牛奶、細砂糖、一個蛋黃放入無水無油的乾淨盆中。
  • 步驟 2/19
    用手動打蛋器進行攪拌，攪拌2-3分鐘左右，打到沒見油星，材料明顯變稠。
  • 步驟 3/19
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 4/19
    用矽膠刀進行十字形的切割攪拌，攪拌至沒有乾粉。
  • 步驟 5/19
    分三次加入蛋黃，攪拌均勻再加下一個雞蛋 。
  • 步驟 6/19
    這是混合好的蛋黃糊。
  • 步驟 7/19
    將攪拌好的蛋黃糊平均分成兩份。
  • 步驟 8/19
    取一份蛋黃糊，篩入3克紅曲粉。
  • 步驟 9/19
    用矽膠刀攪拌均勻備用。
  • 步驟 10/19
    蛋白分三次加入白砂糖進行打發。這是打發好的蛋白的狀態。
  • 步驟 11/19
    （這時可以開啟烤箱進行預熱，溫度為150度。）將打發好的蛋白一分為二，分成兩份，（一份放入未加紅曲粉的蛋黃糊中，一份放入加了紅曲粉的蛋黃糊中）先取少量蛋白加入沒加紅曲粉的蛋黃糊中。
  • 步驟 12/19
    攪拌均勻後再加入一半的剩餘蛋白，攪拌均勻 。
  • 步驟 13/19
    取少量蛋白加入加了紅曲粉的蛋黃糊中。
  • 步驟 14/19
    攪拌均勻後再加入剩餘的蛋白，攪拌均勻。
  • 步驟 15/19
    然後一勺原味蛋糕糊一勺紅曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。
  • 步驟 16/19
    蛋糕糊都裝入模具後輕輕震幾下模具，將表面震平，排出氣泡。
  • 步驟 17/19
    放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為150度，時間為50分鐘。
  • 步驟 18/19
    烘烤結束後取出，輕震模後倒扣在晾網上。
  • 步驟 19/19
    展示圖。
小貼士

1. 如果想讓斑馬紋多一些，可以選稍小一點的勺子舀蛋糕糊。

2. 紅曲粉也可以換成其它帶顏色的粉類。

3. 做之前建議先看好具體步驟，然後再做。

釋出於 2019-11-28
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