jxcaipu logo
斑馬紋戚風
2.9萬 熱度 103 收藏
那麼credit

戚風蛋糕，是入坑朋友們的必修之課。因為戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽而深受人們喜愛。可是戚風蛋糕又被很多人叫做氣瘋蛋糕，是因為戚風蛋糕一旦蛋清打發不到位，翻拌手法不對，就會造成蛋糕的失敗。慶幸的是，我初接觸戚風蛋糕就比較成功，如今，普通的戚風蛋糕已經不能滿足我對自己的要求了，那麼，就做出一點點新意，來個斑馬紋的戚風蛋糕吧。（我這裡做的是8寸的戚風蛋糕，6寸的話材料差不多減半就可以了。）

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 4個
玉米油 50g
牛奶 65g
蛋黃中的細砂糖 20g
蛋清中的細砂糖 60g
可可粉 5g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將所需材料備齊，稱重備用。低筋麵粉事先過篩一遍。
  • 步驟 2/22
    蛋黃蛋清分別打入兩個無油無水的乾淨盆裡。確保蛋清中沒有滴入一滴蛋黃，否則，蛋清中一旦有一滴蛋黃，都會導致蛋清的打發失敗。
  • 步驟 3/22
    蛋黃中加入20g細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 4/22
    攪打均勻之後，加入65g牛奶（我這次沒有牛奶，用清水代替了）。用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 5/22
    接著加入50g玉米油(沒有玉米油可以用色拉油代替，千萬不要用橄欖油或者花生油代替。）據需攪打均勻，油與蛋黃糊完全結合。
  • 步驟 6/22
    將篩過一次的低筋麵粉再次過篩，篩入蛋黃糊中。用刮刀翻拌均勻，看不見面粉顆粒為止。但也不能攪拌過度，否則蛋黃糊中的麵粉會起筋，這樣就會導致蛋糕失敗。
  • 步驟 7/22
    蛋黃糊打到圖中的效果就好了。
  • 步驟 8/22
    蛋清中滴入幾滴檸檬汁或者白醋也行，用電動打蛋器打至粗泡，如圖，加入三分分之一的細砂糖，繼續打。
  • 步驟 9/22
    再打到開始有均勻的細泡，加入三分之一的細砂糖，繼續打。
  • 步驟 10/22
    當泡泡變得更加細膩的時候，加入最後的細砂糖，一直打到蛋清乾性發泡。
  • 步驟 11/22
    圖中的狀態就是接近乾性發泡了，提起打蛋頭是小的直立的三角形，說明蛋清打發到位了。
  • 步驟 12/22
    取三分之一打好的蛋清到蛋黃糊中，用翻拌的手法將之拌勻。
  • 步驟 13/22
    將拌好的蛋糊倒回蛋清中，繼續用翻版的手法拌勻。
  • 步驟 14/22
    拌好的蛋糊就是這樣的狀態。
  • 步驟 15/22
    分一半蛋糊在一個盆中，篩入5g可可粉，翻拌均勻。與另一半原味蛋糊備用。
  • 步驟 16/22
    先倒一點原味蛋糊在8寸活底模中間位置，然後倒一點可可味蛋糊，一定要倒在原味蛋糊的上面，這樣依次將所有的蛋糊倒入模具中。
  • 步驟 17/22
    然後振出蛋糊中的大氣泡，此時烤箱預熱150度。（我家的烤箱溫度偏低一點，大家可以按照自己的烤箱的脾氣調節溫度。）
  • 步驟 18/22
    模具放入烤箱中下層，烤焙60分鐘左右。。
  • 步驟 19/22
    這是二十多分鐘的時候，蛋糕已經漲的很好了，也沒有開裂。
  • 步驟 20/22
    時間到了，取出模具，捧起模具輕摔幾下，振出模具中的熱氣，然後馬上倒扣。
  • 步驟 21/22
    蛋糕放涼之後脫模，切塊，可以享用了。
  • 步驟 22/22
    成品圖。
小貼士

1.蛋黃糊要無顆粒，不能攪拌過度造成麵糊起筋。

2.蛋清打發到乾性發泡才能膨脹的好。

3.蛋黃糊和蛋白霜的混合要快速翻拌，避免消泡。

只要做到了這三點，一定能做出完美的戚風蛋糕的。

釋出於 2023-01-12
156
相關菜譜
寫評論