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斑馬紋戚風
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intermediate素雅

不規則的斑馬紋，切開更驚豔，沒有加色素哈，漂亮更健康。

食材
低筋麵粉 75g
牛奶 40g
色拉油 45g
細砂糖 70g
煉乳 1大匙
雞蛋 4個
可可粉 5g
抹茶粉 5g
泡打粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    分離蛋黃蛋白，分別裝入兩個打蛋盆中
  • 步驟 2/13
    蛋黃加入色拉油和牛奶，加入20克細砂糖，用手動打蛋器攪打至糖溶化，低筋麵粉和泡打粉入篩，篩入蛋黃盆中拌至無顆粒狀
  • 步驟 3/13
    加入煉乳，繼續拌勻
  • 步驟 4/13
    蛋黃糊用刮刀挖兩份到另倆個碗中。這兩個就是做兩種顏色，可可味和抹茶味，量的多少可以自己把握，如果實在不好把握的可以用電子稱，因為後面加入蛋白也是需要等比例加入
  • 步驟 5/13
    分別加入可可粉和抹茶粉，拌勻
  • 步驟 6/13
    蛋白加入50G細砂糖用電動打蛋器打至乾性發泡。如圖提起打蛋器頭呈堅挺的直角
  • 步驟 7/13
    蛋白霜分三分，分別挖到三個蛋黃糊的盆中。這裡蛋白的多少和蛋黃最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的麵糊會幹一點，蛋白霜適量可以多加一點點，自己把握哈
  • 步驟 8/13
    分別翻拌均勻。
  • 步驟 9/13
    把翻拌好的麵糊分別裝入三個裱花袋中
  • 步驟 10/13
    把原味的擠入模具中，然後在中間擠入抹茶味，再擠入可可味
  • 步驟 11/13
    按這個順序把麵糊全擠進模具中，模具在臺面上輕摔幾下震一下大氣泡
  • 步驟 12/13
    放入烤箱中下層，上下火，130度烤40分鐘，取出後倒扣
  • 步驟 13/13
    待涼透後用脫模刀邊上劃一圈脫模
小貼士

1、蛋黃的量可根據自己感覺來弄，蛋白霜最好和蛋黃等比例，這樣的話麵糊稠度比較一致，新手的話建議用電子稱來量；

2、溫度根據自己烤箱適量增減哈，用牙籤插進去再拿出來看看是否帶出蛋糕屑來檢查是否烤熟透。

釋出於 2022-08-15
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