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超好的方子～斑馬紋戚風蛋糕6寸or8寸
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這個方子超好，這是我做的最成功的一次戚風了，非常好吃，蛋糕非常嫩！口感細膩柔軟！非常棒，我一定要記錄下來！(๑•̀ㅁ•́ฅ)原方是八寸，我給換算成了六寸。步驟是我自己經驗之談！給大家參照！

模具:6寸/8寸

時間:170℃40分鐘/140 ℃65分鐘

ps：下面配料中我加括號的是原方八寸的！

食材
雞蛋 3個（6個）
牛奶或水 30ml（55毫升）
植物油 30ml（60毫升）
低筋麵粉 55g（100克）
可可粉 8g（15克）
開水 15ml（30毫升）
細砂糖(加可可粉) 5g（10g）
細砂糖(加蛋黃) 10g（20g）
細砂糖(加蛋清) 45g（80g）
檸檬汁 幾滴
鹽 一點點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    可可粉加入開水，用筷子快速攪拌均勻，無干粉後加入5克細砂糖，蓋保鮮膜放涼備用（其實我做多了，就會省略這個步驟，蛋黃糊液體適量增加，然後可可粉和糖直接按步驟加在最後）
  • 步驟 2/12
    蛋白和蛋黃分開，分別裝入無油無水的大盆中，蛋黃加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪打至砂糖完全溶化。
  • 步驟 3/12
    蛋黃中加入水或牛奶和油，繼續攪打至液體略變濃稠。
  • 步驟 4/12
    分兩次加入過篩後的麵粉，呈之字形拌勻。
  • 步驟 5/12
    蛋黃糊拌至基本無干粉即可，不要過度攪拌出筋，蛋黃糊蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 6/12
    蛋白用電動打蛋器打至有粗泡時加入約三分之一的細砂糖(和少許鹽)
  • 步驟 7/12
    繼續打至稠化時，再次加入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 8/12
    打至溼性發泡時，加入檸檬汁和剩下的糖，繼續打至乾性發泡。蛋白要到位！不要流動！多打幾下沒關係少打的話就可能會消泡！對戚風來說就會出現各種問題！
  • 步驟 9/12
    取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，由底向上翻拌均勻。 拌好的蛋糕糊倒回到蛋白霜中，繼續翻拌均勻，這時候烤箱預熱170度。
  • 步驟 10/12
    取約一半的蛋糕糊，加入步驟1的可可糊（或可可粉，糖加不加可以看個人口味，注意這樣做請做熟蛋糕後並且要快速，因為沒提前和水混合的可可粉不好拌勻，時間較長蛋白要打發不過關可能消泡）混合均勻。用底向上翻拌，儘量別消泡。
  • 步驟 11/12
    用兩把同樣大小的勺子，交替將原味的蛋糕糊和可可蛋糕糊舀入模具(這是原方子的圖片，這樣弄，最後烤出來的戚風花紋比我自己的這個好看應該！)，我這樣舀了之後，又用筷子插進去畫了個十字（我自己加的），將所有的蛋糕糊全部舀入模具，將蛋糕模端起離桌面約30釐米處平行摔下，震出大氣泡。
  • 步驟 12/12
    快速送入預熱好的烤箱避免消泡（這時候就看你蛋白打的怎麼樣了，要是蛋白打的好消泡就會很慢）並將溫度調到上下火170度45分鐘（8寸的時間是原方溫度）到自己喜歡的上色程度就加蓋一層錫紙，烤好的蛋糕取出後，震一下 後倒扣放至涼透再脫模。
小貼士

時間這種東西 自己控制 我一般做六寸 差不多都是這個時間 但注意溫度不要過高 時間也不宜過長

蛋白打發一定要打到位 這對戚風很重要！！！要不當心你會被氣瘋！以我做蛋糕的經驗蛋糕糊千萬不能稀，你感覺雞蛋大了或者其他液體多了就要適量增加麵粉或者減少其他液體量！

釋出於 2018-09-10
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