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斑馬紋戚風蛋糕
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長情

參加答題活動中了一個8寸戚風模具，於是就用這款蛋糕開個光。本來沒打算做斑馬紋蛋糕，不知當時腦子怎麼抽瘋，忽然就中途做成這個了。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
色拉油 40g
牛奶 48g
糖 68g
鹽 2g
檸檬汁或白醋 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    材料大合影
  • 步驟 2/19
    1.把蛋黃蛋清分離， 蛋清放入無水無油的打蛋盆裡，不能有蛋黃滴進去。否則難打發成功。
  • 步驟 3/19
    2.蛋黃放在另一個盆裡，加20克糖，色拉油，牛奶攪拌至乳化狀態。
  • 步驟 4/19
    3.在蛋黃液里加入過篩的麵粉，切拌均勻，不要劃圈，不要過度攪拌，防止起筋。
  • 步驟 5/19
    4.蛋清裡滴入幾滴檸檬汁或白醋，加入18克糖，用電動打蛋器低速打至起大泡，加入15克糖，中速繼續打至起細密的泡，加入15克糖高速打發至提起打蛋器頭呈小尖角狀，轉低速稍微整理一下氣泡。
  • 步驟 6/19
    5.把打發好的蛋白霜取三分之一放入蛋黃糊，切攔均勻。
  • 步驟 7/19
    6.再加入三分之一切拌均勻.
  • 步驟 8/19
    7.加入剩下的蛋白霜切拌均勻.
  • 步驟 9/19
    8.蛋糕糊呈光亮順滑狀。
  • 步驟 10/19
    9.取10克可可粉，用20克熱水化開（這一部最好提前做好，我是臨時起意的，大家不要學我）。
  • 步驟 11/19
    10.取一些蛋糕糊和可可液切拌均勻。
  • 步驟 12/19
    11.再取出二分之一的蛋糕糊和可可糊切拌均勻。這樣我們就有一份原味蛋糕糊和一份可可蛋糕糊了。
  • 步驟 13/19
    12.烤箱上下火150度預熱（我的烤箱偏高，用135度），把8寸戚風蛋糕模具底部墊油紙或抹油。取一勺原味蛋糕糊倒入模具，再取一勺可可蛋糕糊倒入模具。
  • 步驟 14/19
    13.一層夾一層的倒完全部的蛋糕糊。端起模具輕磕兩下。
  • 步驟 15/19
    14.蛋糕糊表面可用筷子從外向裡劃幾下做點小造型。也可不做。
  • 步驟 16/19
    15.把模具放入預熱好的烤箱中下層， 烤60分鐘。路途觀察，如果上色太深可加蓋錫紙。如果很快長高並開裂，說明烤箱溫度偏高，下次可根據自己烤箱作適當調整。 可用手輕拍蛋糕表面，沒有沙沙聲就基本熟了，這個做的多了就會判斷了。
  • 步驟 17/19
    16.把烤好的蛋糕連模具取出，離桌面20公分處平等掉落下來，也相當於大力震一下，立即倒扣在晾網上冷卻。
  • 步驟 18/19
    17.冷透後方可脫模。不然會容易回縮。可徒手脫模，也可藉助工具，看自己的習慣。
  • 步驟 19/19
    18。切件開吃吧。
小貼士

1.建議用後蛋法，不容易有小疙瘩，我這次忘記了。

2.出爐一定要震一下，排氣熱氣，不容易回縮。

3.冷透再脫模。

4.切拌的時候注意不要打圈。

釋出於 2020-01-17
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