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粉紅斑馬紋戚風蛋糕(8寸
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江南過客淦

在悠然愛烘培的方子的基礎上，根據自身經驗改版而成。記錄下來以便以後參考並改進。

食材
雞蛋 5個
低粉 75克
玉米澱粉 10克
玉米油 40克
水或牛奶 45克
八寸圓模 1個
糖(蛋黃) 25克
糖(蛋白) 55克
白醋 適量(可不加)
紅曲粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將水，玉米油，25g糖放入容器
  • 步驟 2/15
    用蛋抽打至乳化狀態
  • 步驟 3/15
    準備麵粉和玉米澱粉混合，過篩
  • 步驟 4/15
    篩入乳化好的液體中，用蛋抽攪拌至沒有乾粉為止。(一定要用蛋抽哦，用矽膠鏟會有很顆粒的)
  • 步驟 5/15
    分離蛋清和蛋黃，將蛋黃放入麵糊中。蛋清備用。這裡用的是後蛋法，後蛋法做出的蛋糕不易回縮並且膨的更高。
  • 步驟 6/15
    繼續用蛋抽，將它們攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    分三次加糖，打發蛋白直至出現直立的小尖。
  • 步驟 8/15
    取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用矽膠鏟翻拌均勻。然後將均勻的糊全部倒入蛋白中，再次翻拌均勻。取一半糊到另一個容器中，撒入紅曲粉翻拌均勻(不好意思，忘記拍圖了)
  • 步驟 9/15
    往模具中間依次交替倒入粉紅色和原味蛋糕糊，記住一直往中間倒，蛋糕糊會自動向四周散開的。我畫得有點醜。
  • 步驟 10/15
    用一根筷子從外面往中心畫一道。連續幾下，就能看到漂亮的紋路。這時烤箱預熱150度。
  • 步驟 11/15
    烤箱150℃，烤45分鐘。
  • 步驟 12/15
    香味出來了。
  • 步驟 13/15
    烤好後，把模具從高處自由下落震出裡面的熱氣。倒扣冷卻。
  • 步驟 14/15
    冷卻後，脫模。
  • 步驟 15/15
    切開就是斑馬紋了。是不是很漂亮。
小貼士

玉米澱粉能增加穩定性，蛋糕會膨得夠高。

釋出於 2018-11-07
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