準備2個無油無水的大碗，蛋白蛋黃分離，分別放入兩個大碗。首先製作蛋黃糊，把5個蛋黃打均勻，加入40g玉米油，拌勻，加40g牛奶和20g細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要打發。

加入過篩後的85g麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

開始低速打發蛋白。（這個時候可以開始預熱烤箱140度了）

用打蛋器把蛋白打到粗泡時候，加入1/3的細砂糖(20g)。

繼續攪打到細泡時，再加入1/3糖。

高速打發蛋白，到蛋白出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。

但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打，且調回低速。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，以免打發過度。

將1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

入烤箱中下層，130度，定時烤25分鐘，調到160度再烤30-40分鐘，最後10分鐘根據烤箱靈活掌握，上色滿意後可蓋上錫紙。判斷蛋糕是否熟透有兩個方法，一是拿一根筷子插入蛋糕，拿出筷子沒有蘸著蛋糕糊。二是輕輕按壓蛋糕體，沒有很大的沙沙聲。關火後立刻連同模具一起放烤網上倒扣，因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。