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電壓力鍋版【基礎配方的戚風蛋糕】
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安琪詩雁批

即使沒有烤箱，可以在家吃到細膩柔軟的戚風蛋糕。這裡是基礎蛋糕糊的配方，足夠2-4人吃。是八寸蛋糕模的量。很多電壓力鍋都有蛋糕的功能。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
水或牛奶 60g
黃油或者色拉油 50g
低筋麵粉或蛋糕粉 90g
細砂糖(加入蛋白) 60g
細砂糖(加入蛋黃) 20g
白醋或者檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    雞蛋需要剛從冰箱冷藏室拿出來的，因為我覺得冷藏過雞蛋更容易打發。
  • 步驟 2/23
    假如你沒有電子秤，20g砂糖大概就是圖中滿滿的兩匙，滿滿的。
  • 步驟 3/23
    必須乾淨無水~無油的兩個碗。蛋白蛋黃分開裝。蛋白裡不能有一點蛋黃。
  • 步驟 4/23
    先做蛋黃糊，四個蛋黃里加入20g砂糖，50g色拉油,60g牛奶，拌勻到無顆粒。然後篩入90g低筋麵粉。繼續拌勻直到混合均勻沒有顆粒。
  • 步驟 5/23
    你也可以把牛奶換成橙汁 同樣60g
  • 步驟 6/23
    拌勻好的蛋黃糊，放一邊備用。
  • 步驟 7/23
    四個蛋白中加五滴檸檬汁或者白醋，為了更容易打發，電動打蛋器開中檔，打到出現圖片中很多大泡泡的時候，加入20g糖，繼續中速打發。蛋白裡的泡泡會越來越小。
  • 步驟 8/23
    打到圖片中這種沒有大水泡都是細膩的小泡泡再加入20g砂糖，繼續打發，蛋白會越來越濃稠，漸漸出現紋路。
  • 步驟 9/23
    打發到圖片中蛋白出現紋路，停下打蛋器從盆裡拿出，會拉出長長地彎角時，再加入最後20g砂糖。繼續打發。
  • 步驟 10/23
    停下打蛋器，從盆裡抽出打蛋器，可以出現又短又直的尖角。此時蛋白打發結束。
  • 步驟 11/23
    插跟筷子不倒。
  • 步驟 12/23
    打蛋器上也是又短有直的小尖角。此時蛋白打發結束。硬性發泡。
  • 步驟 13/23
    準備混合蛋白糊和蛋黃糊。此時預熱你家的電壓力鍋。預熱前鍋底抹薄薄一層油。防沾。
  • 步驟 14/23
    先將三分之一蛋白加入蛋黃糊裡拌勻。
  • 步驟 15/23
    拌勻後
  • 步驟 16/23
    將拌勻的蛋黃糊全部加入剩下的蛋白裡混勻。上下翻著拌。不要畫圈，以免蛋白消泡，蛋糕烤出來發不起來成餅了。
  • 步驟 17/23
    加入預熱好的壓力鍋內膽，震幾下, 震出因為翻拌產生的大氣泡。不然烤出來的蛋糕有大窟窿眼子。
  • 步驟 18/23
    我家是四十分鐘
  • 步驟 19/23
    出鍋嘍 立刻倒扣。
  • 步驟 20/23
    倒扣，內膽得離桌面有一定距離，這樣蛋糕裡的熱氣才能跑出去，蛋糕才會不回縮。
  • 步驟 21/23
    準備開吃
  • 步驟 22/23
    軟軟的
  • 步驟 23/23
    厚度也可以
釋出於 2018-10-06
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