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基礎戚風蛋糕卷——長帝烘焙節
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咯嘰哩咕嚕biu

自己動手做蛋糕，吃得健康，吃得放心。

食材
低粉 100G
牛奶 60G
玉米油 60G
雞蛋 6個
砂糖（蛋白） 60G
砂溏（蛋黃） 20G
白醋 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱好全部食材。
  • 步驟 2/19
    裝雞蛋的容器一定要擦乾水分。把蛋白和蛋黃分好。
  • 步驟 3/19
    蛋黃加入砂糖。
  • 步驟 4/19
    然後拌勻。
  • 步驟 5/19
    再加入植物油和牛奶拌勻。
  • 步驟 6/19
    篩入低粉。
  • 步驟 7/19
    用“Z”字形的手法拌勻，切記劃圈，以免麵糊起筋。放一旁備用。
  • 步驟 8/19
    蛋白加入白醋，用電動打蛋器打至粗泡時加入1/3砂糖.
  • 步驟 9/19
    蛋白攪打至細膩時又加入1/3砂糖,繼續攪打.
  • 步驟 10/19
    攪打至溼性發泡時,加入剩下的砂糖.
  • 步驟 11/19
    繼續攪打,直到提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角就可以了.
  • 步驟 12/19
    蛋白分3次拌入麵糊,用炒菜的手法快速翻拌,切記不可劃圈,以免蛋糊消泡.(烤箱140度預熱)
  • 步驟 13/19
    烤盤鋪好油紙,把拌好的蛋糊全部倒入烤盤,端起烤盤用力震幾次,把蛋糊的氣泡震出來.這樣烤出來的蛋糕才夠細膩.
  • 步驟 14/19
    放入預熱好的烤箱中層140度40分鐘.
  • 步驟 15/19
    拿出蛋糕,在上面鋪一層油紙,然後倒扣過來,撕去上面的油紙.
  • 步驟 16/19
    抹上果醬.
  • 步驟 17/19
    從一邊慢慢捲起,卷好後放進冰箱定型即可.
  • 步驟 18/19
    成品——灑上一層可可粉裝飾。
  • 步驟 19/19
    補充：一直在試著怎樣才能烤出不掉皮的蛋糕卷，經過我的努力，終於成功了。把烤箱溫度調到180度，烤20分鐘，烤完後不要急著拿出來，在烤箱裡燜一下再拿出來卷即可。（不同的烤箱溫度不同，大家根據自家的烤箱自己調整。）
小貼士

裝雞蛋的容器一定要無水無油，翻拌的手法一定不能劃圈。我家的烤箱比較大，烤箱小的朋友份量可以減半。不同的烤箱溫度不同，大家根據自家的烤箱自己調整。

釋出於 2018-08-17
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