戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量高，吃起來口感滋潤嫩爽，是做奶油蛋糕底子的不二選擇。但凡墮入烘焙這個甜蜜之坑的人，早晚會對戚風蛋糕長草，不實驗成功是決不罷休的。聽說又叫“七瘋”蛋糕，不瘋七次是做不好的。樓主從04年底開始迷戀烘焙，第一個作品就是戚風蛋糕，做了10年了，雖然還是業餘水平，但做戚風蛋糕已經得心應手，從來沒有失敗過了。為了讓新手們少走彎路，少被氣瘋幾次，我把我的戚風蛋糕製作心得寫出來，希望能夠幫到大家。我做戚風蛋糕，不用準備打發蛋清用的“檸檬汁”、“白醋”、“撻撻粉”等，開始時嚴格按照大師們的方法，放白醋或撻撻粉等，後來嫌麻煩，不用這些，照樣能做成滿模的蛋糕。關鍵在於打蛋清的盆和打蛋頭保持無水無油的乾淨狀態，就能打出好的蛋白，打好蛋白，是成功最關鍵的一步。