1.油最好用米糠油、芥花油、色拉油這類味道比較淡的油。黃油也可以。但是最好不要用花生油、橄欖油這類油味過濃的油類。其實我最喜歡的是米糠油，色拉油還是稍微會有一些豆油的腥味。

2.蛋白放入冰箱中冷凍一下，雖然打發速度會變慢，但是蛋白的泡沫比較穩定。

3.很多方子都說攪拌麵粉的時候不能用手動打蛋器。不過做了幾年烘焙的經驗是，用刮刀攪拌麵粉糊不如手動打蛋器要快，麵粉糊也不如手動打蛋器攪拌的細膩。所以還是建議用手動打蛋器來攪拌尚未倒入蛋白糊中的麵粉糊。

4.麵糊加入到蛋白後，用刮刀翻拌，右手拿刮刀從料理盆的一側刮入，挖起麵糰的同時，左手逆時針轉動料理盆，再將刮刀盛起的麵糊落在料理盆裡。反覆這樣翻拌。

5.戚風蛋糕在烘焙過程中，蛋糕會升高，成熟後蛋糕會微微回落，拍上去沒有沙沙響聲，牙籤插進去5秒鐘拔出來，不會帶出面渣。

6.如果擔心烘焙時間不夠，可以再烤熟後，先別將蛋糕拿出來，關閉烤箱火力和時間，用烤箱的餘溫慢慢再加熱一下，10分鐘後拿出。