1、油溫不要太高，底部出現紋路就離火，倒入過篩低筋麵粉。2、雞蛋是2個蛋白作為蛋白霜，1個蛋白和2個蛋黃作為蛋黃糊的。3、蛋白的打發無需打到尖角狀態，只要蛋白細膩，而且出現彎鉤就可以了，不要特別乾性，容易和蛋黃糊混合不勻。4、水浴可以直接放到放了水的烤盤，也可以類似這樣架起來，如果你是固定底的模具，可以直接放入水中。5、判斷是否熟透的方法就是，用牙籤，檢視是否有附著物，如果沒有就表示熟了。6、這個蛋糕是比較細膩的，氣孔也會比一般戚風或者海綿更加的密實。但是口感非常輕盈入棉花。