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超柔軟的戚風蛋糕
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楚疆瀛盧暴昖

新手也會做的戚風蛋糕,超柔軟海綿蛋糕,保證一次成功

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 33g
蛋黃 2個
清水 20g
細砂糖 13g
蛋白 3個
細砂糖 37 g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋黃2個放入碗裡。
  • 步驟 2/15
    蛋黃里加入清水，細砂糖13g和低粉。
  • 步驟 3/15
    將蛋黃混合物攪拌均勻成蛋黃糊。
  • 步驟 4/15
    蛋白3個放入無油無水的碗裡。
  • 步驟 5/15
    用電動打蛋器攪打出泡，37g的細砂糖加入三分之一到蛋白裡，繼續打發蛋白。
  • 步驟 6/15
    打發成如圖所示的，再加入三分之一的細砂糖到蛋白中，再打發一會，再加入餘下的細砂糖，繼續打發至蛋白出現尖角。
  • 步驟 7/15
    這是打發好的蛋白，提起打蛋器，蛋白出現直立的尖角。
  • 步驟 8/15
    將打發的蛋白三分之一加入蛋黃糊裡。
  • 步驟 9/15
    用刮刀上下翻拌，使蛋白與蛋黃糊攪拌均勻。
  • 步驟 10/15
    將攪拌均勻的蛋黃糊倒入裝有餘下的三分之二的蛋白的碗中。
  • 步驟 11/15
    用刮刀將蛋黃糊與打發好蛋白上下翻拌均勻，成了蛋糕糊。
  • 步驟 12/15
    倒入用來烤蛋糕的容器中，我沒有蛋糕模，用的是飯盒而已。
  • 步驟 13/15
    儘量抹平表面，將裝有蛋糕糊的容器在桌子上敲幾下，震出氣泡。
  • 步驟 14/15
    將蛋糕糊放入預熱好150度的烤箱，150度，上下火，倒數第二層，50分鐘（僅供參考）。
  • 步驟 15/15
    取出後立刻倒扣，晾涼。我的發的太高了，沒辦法就這樣倒扣，我是帶著隔熱厚手套端著兩邊晾涼的。這是6寸蛋糕模的份量。
小貼士

蛋白一定要打發的有尖角直起。蛋白的打發關係蛋糕的成敗。

打發蛋白的盤要用大點的，我隨手拿了一個，結果太少了，打的時候有些蛋白濺出，和蛋黃糊攪拌時也有溢位了。

攪拌的手法要上下翻拌，不要劃圈攪拌，不要小心翼翼的慢慢攪拌，動作要快速一些，主要攪拌的手法做對了，蛋白打發的到位，蛋白就不會那麼容易消泡，相反慢慢的長時間攪拌，有可能導致消泡。

釋出於 2019-12-24
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