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超級完美戚風蛋糕

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超完美戚風蛋糕，不開裂，不回縮，不下陷，不收腰！（8寸）

時間:1-2小時

食材

雞蛋 3個

低筋麵粉 55g

玉米澱粉 12g

牛奶 35g

細砂糖蛋黃用 25g

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烹飪步驟

步驟 1/9

蛋清分離，粉類過篩備用。
步驟 2/9

蛋黃加25g細砂糖、鹽，攪拌均勻。
步驟 3/9

加入牛奶，攪拌均勻。
步驟 4/9

分次加入色拉油，攪拌均勻。
步驟 5/9

加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，切伴至順滑無顆粒。
步驟 6/9

蛋白加檸檬汁和20g細砂糖，用電動打蛋器打至粗泡狀態（泡沫狀）。
步驟 7/9

再加入20g細砂糖，繼續攪打至蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂（溼性發泡）。
步驟 8/9

最後加入餘下的20g細砂糖，打至蛋白表面光澤較差，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂（硬性發泡）。此時，預熱烤箱，上下管150攝氏度。
步驟 9/9

分3次將打發好的蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻。

小貼士

烤的時候可根據自家烤箱的溫度調節，最好用有個溫度計測下溫度，我試驗下來150度，烤30分鐘剛剛好。

釋出於 2018-07-23