jxcaipu logo
超詳細完美八寸戚風蛋糕（不塌不裂不溼的經驗總結）
13.5萬 熱度 50 收藏
咯嘰哩咕嚕biu

戚風終於不瘋了～各種方子我都嘗試過，雞蛋用了無數，低粉用了無數，塌腰、凹陷、開裂……各種問題都出現過，經過N次試驗、改良，完美戚風終於出爐了，頓時覺得茅塞頓開～現在把我的方子分享給小夥伴們，快來一起做完美的戚風吧～歡迎志同道合的小夥伴加我微信lily456beibei

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
白砂糖（放蛋黃裡） 25g
玉米油 40ml
牛奶 40ml
低筋麵粉 80g
白砂糖（放蛋清裡） 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用蛋黃分離器將蛋黃和蛋清分離，蛋清放到稍大稍高的盆裡。
  • 步驟 2/17
    把蛋黃放在另一個稍小點的盆裡。
  • 步驟 3/17
    先將蛋黃里加入25克白砂糖，然後用手動打蛋器攪打均勻，邊攪邊依次加入玉米油、牛奶。
  • 步驟 4/17
    最後加入篩入80克低粉，輕輕地呈Z字形攪拌均勻至光滑無顆粒。攪拌時一定不要劃圈，以免麵糊起筋，起筋會影響蛋糕的蓬髮，麵糊以下圖狀態為準。
  • 步驟 5/17
    低粉可分次加入，容易掌握稠度。不要說太稀或者太稠還按我方子的麵粉克數走，以麵糊狀態為準。太稠烤出來的蛋糕有可能開裂，太稀蛋糕有可能太溼。
  • 步驟 6/17
    蛋白霜的打發：用電動打蛋器低速將蛋清打至魚眼泡，加入三分之一白砂糖。
  • 步驟 7/17
    繼續低速攪打至細膩，再加入三分之一的白砂糖。
  • 步驟 8/17
    繼續低速攪打至溼性發泡加入最後三分之一白砂糖。
  • 步驟 9/17
    繼續中速攪打至硬性發泡。判斷硬性發泡的標準是提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角或者將盆子倒過來蛋白不會掉下來或者將蛋白裡插入一根筷子筷子不會倒。整個蛋白打發的過程大概5分鐘
  • 步驟 10/17
    用刮刀取三分之一蛋白放入到蛋黃湖中，自下而上翻拌均勻，再取三分之一蛋白放入蛋黃湖再翻拌均勻。最後將攪拌好的蛋黃湖倒入到蛋白盆裡翻拌均勻，此時蛋糕糊製作完成。
  • 步驟 11/17
    將製作好的蛋黃湖倒入八寸活底粘模。提起再放下這樣重複地震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 12/17
    入預熱好的烤箱中下層，設定125度烤55分鐘。
  • 步驟 13/17
    時間到取出蛋糕震兩下立馬倒扣，如下圖。
  • 步驟 14/17
    待蛋糕完全涼透後再脫模。
  • 步驟 15/17
    成品圖
  • 步驟 16/17
    脫模圖
  • 步驟 17/17
    切開細膩鬆軟的八寸戚風就可以享用了～用了整整半天時間寫完了方子，碼字碼到手軟！只希望小夥伴們用我的方子都能做出完美的戚風～～
小貼士

1、打蛋清的盆兒最好是不鏽鋼的高點的盆子，以免打發時外濺。而且盆子必須保證無油無水不摻雜一點蛋黃，否則蛋清不容易打發哦～ 2、模具：一定要選擇粘模而不是不粘模具，因為不粘模具會影響蛋糕爬高的。 3、翻拌：像炒菜一樣自下而上的手法翻拌，翻拌的動作一定要輕柔，以免打發的蛋清消泡。 4、預熱及烘烤溫度：以烤管由紅變黑的狀態為預熱好的標準。我在打發蛋清前開始預熱烤箱，蛋清打發完烤箱也預熱好了，大概預熱6到8分鐘。我們採用低溫烘焙的方法，我的烤箱溫度偏高，我試了很多次最後125度這個溫度最合適。小夥伴們根據自己家烤箱的脾氣秉性來掌握烘焙的溫度。（我家是長帝e.bake網際網路烤箱） 5、蛋糕出爐後一定要震兩下再倒扣，這個步驟很重要一定不要省略，我有幾次都是因為省略了這麼一個小小的簡單的步驟而直接導致了中間凹陷。 6、雞蛋大小差別不大，五個雞蛋270克、280克、290克、300克我都試過差別不大，所以夥伴們不要糾結雞蛋的重量，只要是5個雞蛋就好～

釋出於 2019-02-08
202
相關菜譜
寫評論