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八寸戚風蛋糕
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戚風蛋糕一直都是我們家最受歡迎的甜食，其實製作戚風蛋糕的食材和步驟都不復雜，但是這款蛋糕也確實很嬌氣，對於新手來說失敗率很高，所以製作時也需要注意細節。

關於戚風蛋糕開裂的這個問題，有些人認為開裂就是失敗，也有些人認為細微的開裂不影響口感，反而意味著蛋糕蓬鬆，其實這個問題也要看大家自己的喜好，想要烤出不開裂的蛋糕也並不難，重點就是低溫慢烤，具體的時間和溫度也要根據自己的烤箱來調節。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
細砂糖（蛋白） 60g
細砂糖（蛋黃） 20g
玉米油 60g
水 60g
鹽 1g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白蛋黃分開。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加細砂糖、鹽、水和植物油混合均勻。
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 4/9
    用手動打蛋器畫八字攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    蛋白加檸檬汁用電動打蛋器中速打出魚眼泡。加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 6/9
    氣泡變細膩後加入三分之一的細砂糖，繼續打發。打發到溼性發泡後加入剩餘細砂糖。
  • 步驟 7/9
    打發到硬性發泡。
  • 步驟 8/9
    取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中混合均勻。
  • 步驟 9/9
    倒回剩餘蛋白霜中。
小貼士

用手脫模的話蛋糕表面會更平整，但是缺點是會有比較多的蛋糕體殘留在模具上，比較不容易清洗，所以想要脫模脫得更乾淨可以藉助脫模刀或者是抹刀。

釋出於 2018-11-19
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