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詳解八寸戚風蛋糕
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諮襖竿嫉呂

初入烘焙的小夥伴兒們總是會在戚風蛋糕上被折磨的夠慘，如何做一個不開裂不回縮組織細膩的戚風蛋糕呢？一起來看吧^_^依舊是我最喜歡的後蛋法哦……

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85克
白糖（加入蛋白） 40克
白糖（加入蛋黃） 30克
玉米油 50克
牛奶或者水 50克
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    低粉稱量準備好
  • 步驟 2/9
    牛奶，白糖，玉米油稱入盆裡
  • 步驟 3/9
    油糖奶混合均勻
  • 步驟 4/9
    篩入低粉
  • 步驟 5/9
    用刮刀從下往上翻拌
  • 步驟 6/9
    翻拌至無麵粉顆粒
  • 步驟 7/9
    加入蛋黃
  • 步驟 8/9
    從下往上輕柔翻拌到麵糊細膩，開始會很稠不好拌慢慢就會順滑了，拌好的蛋黃糊備用，烤箱開始140度上下火預熱
  • 步驟 9/9
    另取一個無水無油的盆，加入蛋清，糖和幾滴白醋（蛋清裡不能有蛋黃否則打發不起來）
小貼士

因為我家是35L烤箱，一次只能放兩個6寸的學廚蛋糕盤，所以一共烤了兩次，一次烤兩片，蛋黃糊半單獨拌，蛋白可以兩顆蛋的蛋白加糖一起打發；另外，南瓜泥和紫薯泥的含水量不同，以上配料表僅供參考，具體操作時要根據麵糊的溼度進行調整配料。

另外，夏天打發奶油比較困難，需要下面墊上冰袋，這樣比較好打發並保持奶油花紋的穩定性；

釋出於 2018-09-08
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