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八寸戚風蛋糕
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海豚

我也是個菜鳥 戚風真的一直是我難以逾越的鴻溝 第一次做戚風回縮到只有1釐米 第二次終於好點有3釐米高 第三次做高度有了結果又收腰了 從此再也沒做了 直到今天總結了各種經驗之後再試 成功了～真的是把握好訣竅一點都不難 重要的請看小貼士 認真看哦～（專門開了個詳細講解戚風製作過程及失敗原因總結的帖子~還有不懂可去看看）

時間:1-2小時
食材
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）
低筋麵粉 100g
綿白糖 100g
清水（或牛奶） 60g
玉米油 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清蛋黃分離 盆子一定要無水無油
  • 步驟 2/9
    往蛋黃裡倒入水 玉米油 再篩入低筋麵粉攪拌均勻 （不用一步一步來的 這樣更容易攪拌） 攪拌好的蛋黃糊是順滑的
  • 步驟 3/9
    打蛋清： 用打蛋器高速打發蛋清到這個狀態 然後加入三分之一的糖
  • 步驟 4/9
    繼續高速打發 打發至變細膩出現小彎勾再加一次糖 然後再打會兒加入第三次糖 記得邊緣的蛋白也要打到
  • 步驟 5/9
    加完第三次糖後高速打發至糖溶解 然後慢速打一會去除大氣泡 每打一會會就要提起打蛋器看一下狀態 蛋白打到如圖的小角不會向下彎曲就好了 不要過度打發 打發好的蛋白霜是細膩的沒有大氣泡
  • 步驟 6/9
    時不時用手動打蛋器檢查是否是細膩的狀態 如果有點變粗了就用用手動打蛋器抽打幾下會變回細膩的狀態
  • 步驟 7/9
    取一部分蛋白霜放入蛋黃糊中上下翻拌均勻 （此時可以開始預熱烤箱） 在翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆裡之前再用手動打蛋器抽打蛋白霜幾下到細膩的狀態 ！ 然後再將蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌均勻
  • 步驟 8/9
    從10釐米的高度緩緩將蛋糕糊倒入模具內 這樣子像綢緞一樣疊起來說明沒有消泡 然後用刮刀稍稍摸平 從20釐米的高度摔幾下震掉大氣泡
  • 步驟 9/9
    放入已經預熱的烤箱 120度40分鐘 130度20分鐘即可 總共一小時！ 微微開裂是正常的哦 我的是用手脫模 很好脫的 蛋糕出爐後立刻從高處摔兩下 然後進行倒扣 必須涼透！
小貼士

1. 很多人說戚風失敗就再換配方 其實關鍵就在溫度和打蛋白 2. 做蛋黃糊的時候不要一步一步新增 一股腦全都一起攪拌麵粉才更容易拌勻 親們可以對比一下 3.這個蛋糕我沒放泡打粉 玉米澱粉 檸檬汁說明蛋白霜很穩定哦 喜歡香的可以放點檸檬汁或香草粉 4. 烤箱溫度偏高很多的真的你把溫度轉到90或是100度試試 5.將蛋糕放在中下層烤避免蛋糕膨脹近距離接觸上管而產生非常嚴重的開裂 6.將烤網換成烤盤能阻擋一些下管的熱量 7. 倒扣晾涼再脫模這個步驟可以說非常重要 一定要完全涼透 不然就會出現收腰 這個虧我吃過 所以最起碼等1小時多或兩小時再脫模 8.蛋糕糊倒入模具7 8分滿即可 9.雞蛋一定要新鮮的蛋白才會穩定 新鮮的雞蛋蛋清在蛋黃外面一圈像果凍一樣是凝固的 不新鮮的蛋清就像水一樣 10.烤戚風蛋糕一定要選擇陽極模具 11.六寸的用三個雞蛋其他的量都減半就好 12.有小問題了可以留言給我 盡我所能回答 我不會說我這個是零失敗 畢竟每個人的方式都有區別 不過按照我這個流程來應該不會有大問題了

釋出於 2018-06-05
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