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八寸戚風蛋糕（適合做裱花奶油蛋糕胚）
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仔淨唾接途

經過多次試驗，這個方子的戚風蛋糕胚是我做奶油蛋糕最好的胚子。蛋糕有厚度，可以切成三片，而且一般的承重也OK。方子來自 Chu的三分之一的6寸原味戚風蛋糕的做法，我就是換算了一下換成八寸的，方便自己查詢，我做八寸的比較多。最後麻煩看下小貼士！看小貼士！看小貼士！重要的事情說三遍！

食材
蛋白 5個（中等大小雞蛋）
白砂糖 60克（怕甜可減至50克）
檸檬汁 幾滴
蛋黃 5個
植物油 60克
牛奶或水 70克
低粉 110克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    5個蛋黃加入10克糖，用手動打蛋器攪拌均勻至糖融化。加入植物油，攪拌均勻，再加入牛奶繼續攪拌均勻。加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器畫Z字混合均勻。蛋黃糊準備完畢待用。
  • 步驟 2/6
    150°上下火預熱烤箱。
  • 步驟 3/6
    在無油無水的的盆內放入五個蛋白，滴幾滴檸檬汁。打發蛋白，出現粗泡時加入三分之一的白砂糖，繼續打發，粗泡消失，變成均勻的小細白沫時，第二次加入三分之一的糖繼續打發，打發至出現紋路，最後加入三分之一的白砂糖，打發至硬性發泡。
  • 步驟 4/6
    用三分之一的蛋白糊混入蛋黃糊中，翻拌加切拌的方法混合均勻，再取三分之一的蛋白糊混入蛋黃糊，繼續混合均勻。把混合好的麵糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌加切拌的方法混合均勻，戚風蛋糕糊準備完畢。
  • 步驟 5/6
    把麵糊倒入八寸模具，輕震幾下，震出氣泡。放入150°的烤箱中下層烤45分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    蛋糕漲到最高處略有下降，用牙籤插入蛋糕，拔出後看牙籤上是否沾上溼的蛋糕屑，如果沒有說明蛋糕已經烤熟。關火出爐，震一下蛋糕再倒扣放涼，等涼透後可手掰脫模。
小貼士

*如果加入牛奶的蛋黃糊很厚，可以再多加10克牛奶，麵粉吸水性不同，多少會有影響，這個自己其實可以調節……

*關於烤箱溫度和烘烤時間，每個烤箱的脾氣都不一樣，我的烤箱150°用45分鐘可以烤熟。這個也是我經過很多次試驗才摸透的。大家就根據自己的烤箱脾氣自行調節溫度和時間哦。

*關於手掰脫模，看過Tinrry甜悅老師的影片嗎，她的戚風蛋糕就是手掰開脫模的，健康的戚風蛋糕是可以手掰開脫模的哦！我就是參照她的方法，結果很成功哦，而且蛋糕也很漂亮！(*^__^*) 嘻嘻……

*做奶油蛋糕胚的話還有一個小竅門，戚風蛋糕胚冷卻脫模後密封，放冰箱冷藏一段時間，一般我喜歡隔夜，這樣第二天這個蛋糕胚因為放冰箱吸收了一定的水分，口感會好，蛋糕胚會變得紮實，而且非常容易切片。

釋出於 2018-09-29
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