蛋清的打發方法：

1.先將蛋清蛋黃分開

2.在蛋清中加放幾滴檸檬汁，沒有可以加醋

3.用電支打蛋器的1檔（低速）打至粗大的氣泡，加入第一次的細砂糖1/3

4.電動打蛋器轉至3檔（中速）攪打，打至蛋白的氣泡變得細小，體積是原來的2倍大小，此時提起蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，晃動打蛋盆仍可流動

5.加入1/3細砂糖，開啟3檔細續在

6.攪打於蛋白氣泡變得更加細膩，有些微紋路，提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上蛋液呈下垂狀，為八發發，也叫溼性發泡

7.加入剩下的1/3細砂糖如，用3檔攪打

8.在攪打的過程中會發現蛋白液變的越來越硬挺，打蛋產學研貫穿的紋路也越來越細，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液呈略長，略彎的狀，打蛋舅內的蛋液，可直立，尖峰向下略彎曲，些時主是九分發，也稱中性發泡

9.繼續用3檔攪打，提丐打蛋頭，打蛋頭上的蛋塗呈略短，直立的狀，打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小，此時就是十分發，也叫硬性發泡