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八寸戚風蛋糕
1.4萬 熱度 186 收藏
樹莓味

這個蛋糕方子用的是”君之“方子。雞蛋5個，大約每個是50克。

這次用的低粉是在超市買的，有時候放涼了輕微的回縮，還是在翻拌時要注意手法，加糖時間要注意，其實，戚風蛋糕做起來也不是那麼難哦，要注意細節，蛋黃糊不能翻拌過度；蛋黃和蛋白混合後，要輕拌，不能劃圈，這些都要注意。各自烤箱的溫度不同，要多做多觀察自家烤箱情況，適當調節。

食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
玉米油 40g
純牛奶 40g
綿白糖 90g
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需食材。再另兩個無油無水的盆。
  • 步驟 2/15
    取乾淨小碗，用蛋白分離器，分離蛋黃和蛋白。蛋黃和蛋白分別裝在無油無水的盆裡。
  • 步驟 3/15
    蛋黃盆裡加入30克白糖，輕輕拌勻，不要過度攪動。
  • 步驟 4/15
    加入牛奶和玉米油拌勻。按順一個方向拌，不要過度拌。
  • 步驟 5/15
    加入過二次篩的低筋麵粉，輕拌勻。
  • 步驟 6/15
    打蛋器開2檔，蛋白打至魚眼泡狀態加入剩下的1/3白糖。
  • 步驟 7/15
    再打至比較密的泡沫時加入剩下的1/3的綿白糖。
  • 步驟 8/15
    再打至比較濃稠時，加入最後的綿白糖。
  • 步驟 9/15
    戚風蛋糕的蛋白糊要打至拎起打蛋器時程短小的三角形，為硬性。
  • 步驟 10/15
    取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，從底部上翻，按切拌手法輕拌，不可以打圈。
  • 步驟 11/15
    拌勻後，再倒回蛋白糊的盆中。這時可預熱烤箱，約165至175度。
  • 步驟 12/15
    左手轉動盤，右手切拌，像炒菜那樣。
  • 步驟 13/15
    拌好的蛋黃糊，倒入模具中，振出大汽泡，我用筷子在裡面劃了三圈。
  • 步驟 14/15
    入烤箱上下火，底上數第二層。烤50分鐘。按自家烤箱而定。
  • 步驟 15/15
    出爐後倒扣，冷透了再脫模。
小貼士

1、在蛋白裡可滴入檸檬汁或塔塔粉，白醋。

2、蛋黃糊不要拌過度。拌的時候順時拌。

3、加入蛋白糊時蛋黃糊又輕拌一下。

4、按“井”字法，切拌方式，不要打圈。

5、烤箱溫度以自家烤箱脾氣為準。

6、蛋糕出爐後要倒扣涼透脫模，先在底部輕推，底部可以用水果刀輕輕弄一下。

釋出於 2023-06-18
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