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~ 八寸戚風蛋糕 ~
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繁華葬悲情昆峰

做了N次戚風蛋糕、用了很多方子.最後綜合出自己使用的方子.按自己的烤箱、經過多次試驗、都很不錯的、而且也學會了徒手脫模，如果雞蛋小於三百二十克，那麵粉要用八十克

食材
雞蛋 5個 320克左右
低筋麵粉 85克
奶或水 50克
無味食用油 50克
糖 40克 打蛋白用
鹽 1.5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備好材料
  • 步驟 2/26
    無水無油盆兩個、首先蛋白蛋黃分離，蛋白先放冰箱裡待用
  • 步驟 3/26
    分離的蛋黃加入20克糖加50克奶或水攪拌均勻、加l.5克鹽和50克油拌均勻、我是除了麵粉和幾滴白醋外全部加進去拌均勻的 省事，
  • 步驟 4/26
    篩入底筋麵粉翻拌到無顆粒
  • 步驟 5/26
    拌好的蛋黃糊、先蓋上保鮮膜或保鮮袋，防止幹皮
  • 步驟 6/26
    取出蛋白、糖分三次加、我習慣用另一個盆裡放幾個冰袋、來打發蛋白，好打發，打蛋白的同時預熱烤箱
  • 步驟 7/26
    先加幾滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，加三分之一糖，繼續打
  • 步驟 8/26
    繼續打出細紋，加三分之一糖繼續打
  • 步驟 9/26
    打到粗紋路，加最後三分之一糖，打到乾性發泡，提起打蛋器蛋白有尖尖角，打發完畢
  • 步驟 10/26
    把蛋白取出三分之一加到蛋黃糊裡
  • 步驟 11/26
    翻拌均勻
  • 步驟 12/26
    再加三分之一蛋白
  • 步驟 13/26
    拌均勻
  • 步驟 14/26
    最後把蛋黃糊全部倒回蛋白盆裡
  • 步驟 15/26
    翻拌均勻
  • 步驟 16/26
    拌好的麵糊倒入八寸活底模具抹平，差不多就行
  • 步驟 17/26
    送入預熱好的烤箱，中下層130度烤75分鐘，這樣烤出來的蛋糕不收腰不塌陷表面不糊
  • 步驟 18/26
    三十分鐘後滿模，我的烤箱沒有燈，看不清
  • 步驟 19/26
    五十分鐘後表面上色，高出模具，有開裂
  • 步驟 20/26
    出爐震出熱氣，馬上倒扣
  • 步驟 21/26
    我沒倒扣在晾網上，表面沒有網印兒
  • 步驟 22/26
    徒手脫模，用手慢慢延邊往裡與模具分離一圈
  • 步驟 23/26
    託底慢慢往上推，
  • 步驟 24/26
    找一個小於，高於模具的圓形柱體，放在蛋糕模具下面，放穩，再分離模具
  • 步驟 25/26
    底部也是如此，用一隻手託底，另一隻手慢慢延邊往裡推，推一圈後接著稍微用點力繼續推一圈，這時的蛋糕體基本上離開了模具底部，可以取下
  • 步驟 26/26
    脫出來了，是不是很完美哦
小貼士

開裂不是缺陷，不要糾結，不收腰不塌陷，才是完美，步驟有點多，不過絕對詳細，記住以後會節省很多時間噠，有點囉嗦，有鍇字.已經改過來了、

釋出於 2018-10-25
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