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八寸戚風蛋糕（零失敗，讓你不再被氣瘋）
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滷雞翅o

都說戚風蛋糕會把人氣瘋，說實話我還真沒體驗過，做了幾百次戚風蛋糕從來沒失敗過，但也在每一次中總結經驗，讓每一次戚風更加完美，經過無數次的總結，把完美的配方分享給大家

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100g
純牛奶 75g
玉米油 60g
糖粉 80g
檸檬汁 幾滴
玉米澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所有材料
  • 步驟 2/9
    分離蛋清與蛋黃到兩個無水無油的盆中
  • 步驟 3/9
    蛋黃中加入牛奶和玉米油攪打均勻，放一旁備用
  • 步驟 4/9
    蛋清中滴入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打發蛋白
  • 步驟 5/9
    蛋白低速打至體積變大，泡沫開始變細膩加入三分之一細砂糖，轉高速繼續打發
  • 步驟 6/9
    打至蛋白變細膩，肉眼能看見針尖泡加入三分之一細砂糖，繼續高速打發
  • 步驟 7/9
    將蛋白打發至更加細膩，基本看不到泡沫眼加入玉米澱粉和最後三分之一細砂糖，轉低速打發
  • 步驟 8/9
    將蛋白打發至乾性發泡，提起打蛋器有漂亮的小尖角，放一旁備用
  • 步驟 9/9
    將低筋麵粉過篩到蛋黃液中，翻拌均勻
小貼士

1.裝蛋清和蛋黃的容器必須無水無油，蛋清和蛋黃必須分離乾淨，蛋白中不要摻進蛋黃

2.拌蛋黃糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌，不要畫圈攪拌

3.烤箱溫度時間根據自己烤箱調整

4.雞蛋我用的是土雞蛋比較小用了5個，用一般的雞蛋4個就夠了，全部雞蛋連殼總重250克左右就可以

釋出於 2018-07-30
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