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4寸四寸戚風蛋糕（不皺不裂）
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睫毛shipwreck

做了很多次，一直很成功。除了蛋白要打好以外，烤箱溫度很重要，低溫慢烤可以比較好的防止開裂。直接用6寸戚風蛋糕的量可以分出3個4寸。可以也可以把這個分量直接加到六寸和8寸的量裡，一起製作，倒麵糊的時候再分模具就可以。這樣一爐就可以同時烤出多個尺寸的蛋糕了。但是要注意時間，4寸烤25-30分鐘就好了（時間為參考，主要看上色情況來判斷是否烤好），可以先拿出來。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 1個
細砂糖/糖粉 16g
油（無味） 9g
奶（其它等量液體） 9g
低筋麵粉 17g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    分蛋，直接用湯勺把蛋黃舀到另一個盆子裡。（蛋白會自動脫出哦，很神奇的過程）
  • 步驟 2/12
    蛋黃加4克糖粉攪至糖融化。（我借了蛋糕卷的圖。。這裡應該是1個蛋黃）
  • 步驟 3/12
    加油，攪勻
  • 步驟 4/12
    加奶，其實全程都可以用電動打蛋器低速打勻，很快就能打勻，不會出筋的，不用擔心。
  • 步驟 5/12
    加入低筋麵粉（不用過篩，是不是炒雞方便，嘻嘻!），用打蛋器散開下，然後開低速打5-10秒。
  • 步驟 6/12
    停機，把邊上的粉粒刮下來，再打5-10秒，打到沒有粉粒就可以了，很快的。
  • 步驟 7/12
    光滑沒有顆粒，是不是很棒!
  • 步驟 8/12
    剩下的糖分3次加入蛋白，蛋白打至圖片這樣就差不多了，這個沒有什麼標準，只要是比較挺的蛋白尖就可以。
  • 步驟 9/12
    烤箱150度預熱，開始混合蛋黃糊和蛋白霜。
  • 步驟 10/12
    入模（大概是7-8分滿），烤箱中下層，上下150度，25分鐘後開始觀察顏色，表面上色到你想要的顏色就可以了，出爐倒扣。
  • 步驟 11/12
    完全冷卻鐺鐺鐺~4寸小蛋糕就做好啦!
  • 步驟 12/12
    用兩個4寸裝飾一下，做出美美4寸加高小蛋糕!
釋出於 2018-06-26
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