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大理石戚風蛋糕（多圖詳解）
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切開就能帶給人驚喜的大理石戚風蛋糕！美麗的花紋，柔軟輕盈的蛋糕體，可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度，吃起來口感剛剛好。按著步驟來，相信你就能一次做好大理石戚風蛋糕。

【長帝CKF-25B烤箱 六寸配方】

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 35g
可可粉 15g（約2大匙）
水（用於蛋黃糊） 30ml
玉米油 30ml
溫水（用於可可粉） 20ml
白砂糖 50g
澱粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    15g可可粉加20ml的溫水，用筷子攪拌到無粉粒。
  • 步驟 2/18
    蛋清蛋黃分離。
  • 步驟 3/18
    用手動打蛋器攪打蛋黃2分鐘。
  • 步驟 4/18
    加入30ml水、30ml玉米油，攪打2分鐘。
  • 步驟 5/18
    篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。
  • 步驟 6/18
    電動打蛋器高速檔，將蛋清打到呈現粗糙泡沫狀，加入20g的白砂糖。
  • 步驟 7/18
    繼續高速檔攪打，當蛋白霜體積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。
  • 步驟 8/18
    中速攪打約1分鐘，加入10g白砂糖和1小勺澱粉。（此時將烤箱160度預熱）
  • 步驟 9/18
    速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。
  • 步驟 10/18
    將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一樣】
  • 步驟 11/18
    再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 12/18
    取出一半面糊，裝在原來盛有蛋黃糊的碗中，倒進可可粉糊。
  • 步驟 13/18
    用刮刀隨意地切幾下，使得麵糊呈現出大理石紋路。
  • 步驟 14/18
    再把刮刀放進另一半面糊中，也是隨意地切幾下，出現大理石紋路。
  • 步驟 15/18
    將兩份麵糊交替倒進蛋糕模具中，裝滿後用手抬起，往桌面上震一下，把麵糊中的大氣泡震掉。
  • 步驟 16/18
    放入160度預熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。
  • 步驟 17/18
    烤好的蛋糕取出，倒扣在網架上晾涼。
  • 步驟 18/18
    放涼後的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底，脫模即可。
小貼士

烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整，試過一次，第二次就有經驗啦。

釋出於 2018-06-10
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