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大理石戚風蛋糕
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小枱呼呼蛋倪

做這個蛋糕，其實是很隨意。原本是想做漂亮花紋的戚風蛋糕，但手法問題，誤打誤撞出現了大理石花紋。那就叫大理石氣氛蛋糕吧。這個蛋糕是送給孩子奶奶，本來想好好給她過生日，但那天又湊巧她家裡有事出門。於是提前一晚把蛋糕做好，第二天早上即她的生日，請她吃了這個蛋糕。老人家說不錯，又怕吃奶油，讚我做這樣的蛋糕給她就很好了。這個花紋還真的很好玩，改天還要再試試做點其他的哈。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 4個
低筋麵粉 65g
可可粉 10g
蛋白 4個
黃油 40g
牛奶 40g
細砂糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把黃油隔熱水溶化後，加入細砂糖20g和牛奶，攪拌成均勻至油水完全混合。待黃油溫度不燙手後，把4個蛋黃加入，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    準備10克純可可粉
  • 步驟 3/11
    把低筋麵粉過篩加入蛋黃中。
  • 步驟 4/11
    把蛋黃糊輕輕攪拌均勻，直至無干粉。
  • 步驟 5/11
    分一半蛋黃糊與可可粉混合均勻。
  • 步驟 6/11
    把4個蛋白放入無水無油的容器中，放入少許醋（或檸檬汁）。準備打發。可先放入50g細砂糖的三分一。
  • 步驟 7/11
    細砂糖共分三次加入蛋白中，打發至溼性程度，即提起打蛋器有小彎勾。
  • 步驟 8/11
    分一半蛋白與蛋黃糊混合，另一半與可可糊混合。
  • 步驟 9/11
    形成兩種不同顏色的蛋黃糊。
  • 步驟 10/11
    把兩種顏色的蛋黃糊交替倒入模具中，花紋隨意。
  • 步驟 11/11
    預熱烤箱上下火170度十分鐘，入爐170度烤50分鐘左右，視自家烤箱脾氣來調節時間和溫度。
小貼士

1.黃油可用玉米油替代，冬天用黃油有個麻煩的地方，就是溫度問題。如果先融化黃油後加入牛奶（室溫），黃油會凝固，所以我是把黃油和牛奶一起隔水加熱，黃油融化後就可以攪拌均勻，待溫度降低後再加入蛋黃混合均勻，再過篩粉混合。

2.蛋白打發至溼性即可，打發過頭會導致在烤的時候表面開裂。

3.這個花紋其實很隨意，用不同的手法混合倒入（直接交替倒入或是用勺子分別加入），出來的花紋也會有不同的情況，不妨一試。

4.可可粉不是含糖的，而是純可可粉。含糖即衝的可可粉出來的顏色沒有這麼深，做出來的花紋就可能不太明顯。

釋出於 2023-04-05
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