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抹茶大理石戚風蛋糕
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單歌滿長安

抹茶粉開封見光之後需要儘快用完，不然顏色味道就會變差，所以前些天做抹茶酥開封了一袋之後，這次做大理石戚風，就又用上了~

材料：（6”圓模）

雞蛋3個（連皮重55g），低筋麵粉60g，牛奶45g，玉米油45g，細砂糖55g，抹茶粉4g，熱水8g，檸檬汁適量

時間:1-2小時
食材
雞蛋（連皮重55g） 3個
低筋麵粉 60g
牛奶 45g
玉米油 45g
細砂糖 55g
抹茶粉 4g
熱水 8g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將抹茶粉加入到熱水中，攪拌均勻，備用
  • 步驟 2/9
    將玉米油、牛奶和15g細砂糖一起倒入小盆中
  • 步驟 3/9
    充分攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/9
    劃之字形拌勻
  • 步驟 6/9
    加入分離好的蛋黃
  • 步驟 7/9
    攪拌均勻，備用
  • 步驟 8/9
    蛋白中加入適量檸檬汁，然後分次加入40g細砂糖，攪打至乾性發泡狀態
  • 步驟 9/9
    挖取約1/3蛋白，加到蛋黃麵糊中
小貼士

1. 混合蛋白和蛋黃麵糊時需注意手法，要快速輕盈的翻拌，不可劃圈攪拌，以免消泡；

2. 抹茶粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀，不可過稀或過幹；我這次做的時候，抹茶糊相對來說幹了些，結果倒入蛋糕糊之後不容易拌勻，最後還有些小顆粒，影響了成品美觀；

3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後，翻拌兩三下就可以了，拌多了會導致花紋不清晰；

釋出於 2018-09-10
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