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紫薯大理石戚風蛋糕
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韓真zZ

前些天整理東西，發現半袋沒用完的紫薯粉，正好要做大理石戚風，就拿來試了試。可能放的稍微多了點兒吧，紫色部分顏色重了些呢。。。材料：雞蛋2個（連皮重55g），低筋麵粉35g，牛奶30g，玉米油30g，細砂糖50g，紫薯粉3g，熱水6g，檸檬汁適量

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 35g
牛奶 30g
玉米油 30g
細砂糖 50g
檸檬汁 適量
紫薯粉 3g
熱水 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將紫薯粉加入到熱水中，攪拌均勻，備用
  • 步驟 2/17
    將玉米油、牛奶和10g細砂糖一起倒入小盆中，充分攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    篩入低筋麵粉後劃之字形拌勻
  • 步驟 4/17
    加入分離好的蛋黃
  • 步驟 5/17
    攪拌均勻，備用
  • 步驟 6/17
    蛋白中加入適量檸檬汁，然後分次加入40g細砂糖，攪打至乾性發泡狀態
  • 步驟 7/17
    挖取約1/3蛋白，加到蛋黃麵糊中
  • 步驟 8/17
    大致翻拌均勻
  • 步驟 9/17
    然後倒回至蛋白盆中
  • 步驟 10/17
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 11/17
    挖取約2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中
  • 步驟 12/17
    大致拌均勻，就是紫薯蛋糕糊
  • 步驟 13/17
    然後將紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
  • 步驟 14/17
    用刮刀翻拌兩下
  • 步驟 15/17
    然後將蛋糕糊倒入6“心形模具中，輕震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 16/17
    然後將模具送入預熱好的烤箱中下層，150度約50分鐘
  • 步驟 17/17
    出爐後輕摔兩下模具，然後倒扣晾涼，完全涼透後脫模，裝袋密封儲存即可
小貼士

1. 混合蛋白和蛋黃麵糊時需注意手法，要快速輕盈的翻拌，不可劃圈攪拌，以免消泡；

2. 紫薯粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀，不可過稀或過幹；

3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後，翻拌兩三下就可以了，拌多了會導致花紋不清晰；

釋出於 2020-03-26
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