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大理石戚風蛋糕
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冷冷banquet

超級鬆軟的大理石戚風蛋糕,下午茶甜品單必選

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 35g
牛奶 30g
玉米油 30g
細砂糖 50g
可可粉 2.5g
熱水 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。
  • 步驟 2/14
    分離出蛋黃，倒入牛奶、玉米油和10g的糖。
  • 步驟 3/14
    用手動打蛋器拌勻。
  • 步驟 4/14
    篩入低筋粉。
  • 步驟 5/14
    用刮刀拌勻備用。
  • 步驟 6/14
    40g細砂糖分三次加入蛋白內，打發到出現短的小尖角即可。
  • 步驟 7/14
    取1/3蛋白加入蛋黃糊內用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 8/14
    再倒回剩餘的蛋白內。
  • 步驟 9/14
    翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    可可粉加入熱水攪拌至無干粉狀態。
  • 步驟 11/14
    取一勺蛋糕糊放入可可糊內拌勻。
  • 步驟 12/14
    把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊內，用刮刀攪拌3—4下。
  • 步驟 13/14
    倒入模具內，震出大氣泡後放入烤箱中下層，160度烤制40分鐘即可。
  • 步驟 14/14
    出爐後倒扣晾涼，脫模即可。
小貼士

1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊裡面的時候，只需翻拌三四下就可以了，千萬不要過度攪拌，否則兩者會全部混在一起，造成紋理不清楚。

2.烤箱的溫度和時間要根據自家的實際情況來調節。

3.蛋白要打發至硬性發泡。

4.拌蛋糕糊的時候要採用切拌或翻拌的手法。

5.可可粉的用量要根據自己所購買的可可粉的顏色的深淺來定奪，基本用量為5g。

6.放入可可粉糊中的蛋糕糊是一大勺，這個無法定量，我就是用刮刀舀了兩下。

7.可可粉中加入的熱水要慢慢加，只要能夠將可可粉攪拌至無干粉狀態即可，不能太稀或太稠。

釋出於 2020-01-17
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