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紫薯大理石戚風蛋糕
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漳估傅衷砂

前些天整理東西，發現半袋沒用完的紫薯粉，正好要做大理石戚風，就拿來試了試。可能放的稍微多了點兒吧，紫色部分顏色重了些呢。。。

材料：

雞蛋2個（連皮重55g），低筋麵粉35g，牛奶30g，玉米油30g，細砂糖50g，紫薯粉3g，熱水6g，檸檬汁適量

時間:1-2小時
食材
雞蛋（連皮重55g） 2個
低筋麵粉 35g
牛奶 30g
玉米油 30g
細砂糖 50g
紫薯粉 3g
熱水 6g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將紫薯粉加入到熱水中，攪拌均勻，備用
  • 步驟 2/9
    將玉米油、牛奶和10g細砂糖一起倒入小盆中，充分攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉後劃之字形拌勻
  • 步驟 4/9
    加入分離好的蛋黃
  • 步驟 5/9
    攪拌均勻，備用
  • 步驟 6/9
    蛋白中加入適量檸檬汁，然後分次加入40g細砂糖，攪打至乾性發泡狀態
  • 步驟 7/9
    挖取約1/3蛋白，加到蛋黃麵糊中
  • 步驟 8/9
    大致翻拌均勻
  • 步驟 9/9
    然後倒回至蛋白盆中
小貼士

1. 混合蛋白和蛋黃麵糊時需注意手法，要快速輕盈的翻拌，不可劃圈攪拌，以免消泡；

2. 紫薯粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀，不可過稀或過幹；

3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後，翻拌兩三下就可以了，拌多了會導致花紋不清晰；

釋出於 2018-10-12
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