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大理石戚風蛋糕
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目前烘焙界最流行的一款蛋糕就是大理石戚風蛋糕，它不但味美，還具有很高的創藝性和漂亮的斑馬花紋，在母親節即將來臨之際，我學做了這款大理石戚風蛋糕，這裡面凝聚著媽媽為我們的操勞和付出，我要用最好的耐心和技術，來做這款蛋糕，以表達我對媽媽的愛，讓媽媽也感受一下甜蜜的母親節和女兒對她的思念！

時間:1-2小時
食材
蛋黃 2個
白糖 60克
蛋清 4個
橄欖油 30克
牛奶 60克
低筋粉 80克
巧克力 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所用的全部食材
  • 步驟 2/10
    蛋黃加入白糖（10克）、牛奶和玉米油攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    蛋白加2滴白醋打至魚眼泡，分三次加入50g糖，高速打至乾性發泡。
  • 步驟 5/10
    取1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻。
  • 步驟 6/10
    再把蛋黃糊放到剩下的蛋白糊中，迅速翻拌均勻。
  • 步驟 7/10
    取1/3原味蛋糕麵糊，巧克力加少量熱水，調成流動液體，加入蛋糕糊中攪 拌均勻，調成可可戚風蛋糕麵糊
  • 步驟 8/10
    將原味麵糊和可可麵糊交替放入模具中，用筷子將其攪2圈，在桌子上輕輕振 出內部的氣泡
  • 步驟 9/10
    送入提前預熱好的烤箱，上下150度中層烤20分鐘。
  • 步驟 10/10
    出爐後，輕振立即插入瓶子上倒扣，冷卻後脫模
小貼士

1、蛋黃糊和蛋白攪拌時，一定要用切拌法

2、整個過程要抓緊，注意不要消泡

釋出於 2019-06-20
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