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大理石戚風蛋糕
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develop一分為二

大理石紋戚風蛋糕，是最難製作的甜品之一。因為巧克力跟蛋白糊是相剋的，會令蛋白糊很容易消泡的。所以上次做了一次大理石戚風蛋糕失敗之後，今天再做了一次的大理石戚風蛋糕。

食材
雞蛋1 1個
牛奶1 18g
雞蛋2 1個
牛奶2 18g
巧克力 20g
色拉油1 11g
色拉油2 11g
低筋麵粉1 20g
低筋麵粉2 20ml
細砂糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將雞蛋黃1倒入碗裡，加入牛奶1，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    加入色拉油1，繼續用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    加入過篩的低筋麵粉1。
  • 步驟 4/11
    將雞蛋黃2放入另一個碗裡，加入已經融化的巧克力。用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    加入牛奶2，繼續用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    加入色拉油2，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    加入過篩的低筋麵粉2。
  • 步驟 8/11
    蛋白用電動打蛋器打發，直到提起打蛋頭蛋白糊可以拉起彎鉤為止。
  • 步驟 9/11
    將1/2的蛋白糊盛到原味的蛋黃糊裡，用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。
  • 步驟 10/11
    將剩下的蛋白糊倒入巧克力味的蛋黃糊裡，也是用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。
  • 步驟 11/11
    用勺子勺一勺原味的蛋糕糊倒入蛋糕模具裡，再勺一勺巧克力味的蛋糕糊倒入蛋糕模具裡，這樣重複著直到完全勺完為止。
小貼士

1、兩個雞蛋黃分開兩個碗裝，一個是製作原味、一個是製作巧克力味的。

2、加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器以打橫或打豎的方式攪拌均勻。

3、用電動打蛋器打發蛋白是分三次加入細砂糖的。第一次是在魚眼泡的時候加入；第二次是在蛋白泡變細膩的時候加入；第三次是在提起打蛋器蛋白糊出現紋路的時候加入。

4、蛋白糊與蛋黃糊混合的時候用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻，千萬不可以打圈。

5、將裝了蛋糕糊的蛋糕模具放入預先預熱的烤爐裡165度烤35分鐘就可以了。蛋糕模具在放入烤爐前和烤完出來之後都要輕甩兩下，把裡面的空氣震甩出來。

釋出於 2023-01-19
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