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杏仁大理石戚風蛋糕
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安燈泡好閃

戚風吃膩了，裝飾蛋糕又太麻煩了，想換換口味，那就來個大理石戚風吧，加點可可粉，既改變口味又好看～~可以用等量的抹茶粉代替可可粉。這個蛋糕的模具是八寸活底圓模。

時間:1-2小時
食材
低筋粉 120g
雞蛋 5個
白砂糖（蛋黃） 20g
白砂糖（蛋白） 60g
可可粉 10g
玉米澱粉 5g
牛奶 80g
玉米油 80g
杏仁片 少許
泡打粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清和蛋黃分開，分別置入無水無油的容器中，蛋黃中加入白砂糖，打散至砂糖融化，加入玉米油和牛奶混合均勻。
  • 步驟 2/9
    泡打粉和低筋粉混合，篩入蛋黃液中，翻拌均勻（忘了拍照，拿了以前的圖……）
  • 步驟 3/9
    玉米澱粉加入白砂糖（蛋白用）混合均勻，分三次加入打發中的蛋白中，打發至溼性發泡（提起打蛋器有個彎彎的三角，輕輕抖動打蛋頭蛋白不會滴落）。
  • 步驟 4/9
    將1/3的蛋白加入蛋黃混合物中切拌均勻，然後將混合物重新倒入剩下德2/3蛋白中切拌均勻。
  • 步驟 5/9
    將一半的麵糊置入模具中。
  • 步驟 6/9
    剩下的一半面糊中篩入可可粉，快速翻拌均勻。
  • 步驟 7/9
    倒入模具中，用刮刀隨意的在麵糊中劃幾道。在桌面上摔幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 8/9
    表面撒上杏仁片，烤箱預熱至165°，上下火，中下層，烤制50～60分鐘。
  • 步驟 9/9
    將蛋糕取出，把牙籤插入蛋糕中取出，牙籤表面沒有溼粉，蛋糕內部成熟了。將蛋糕倒置，晾涼。
小貼士

可可粉很容易消泡，在打發蛋白的時候加入少許玉米澱粉可以減少消泡。翻拌可可粉的時候動作一定要快速，輕柔。杏仁片可以用你任何喜歡的乾果替換。烤制好的蛋糕一定要倒置，不然就要塌陷了～~烤制過程中一旦表面上色滿意就蓋上錫紙，防止過度上色。

釋出於 2018-07-09
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