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大理石戚風蛋糕
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優雅

大理石戚風蛋糕，是透過兩種顏色的麵糊略微混合，形成漂亮的大理石紋路。要求不能完全融合為一色，也不能你是你，我是我太過分明。這時，你的經驗和手感的重要性就體現出來了。不過，有了烘焙課堂，這一切都能迎刃而解，導師瑞鸞之愛詳盡、細心的教貼會讓你零失敗。正如導師所說，要想做出漂亮紋理，只需要將兩種麵糊翻拌三四下就可以。第一次做這種戚風，蛋糕切開之前，心裡非常忐忑，當第一刀下去，那漂亮的紋路出來時，真的讓我很欣喜，以至於切了一刀又一刀，最後沒辦法拍個完整的蛋糕，只能將就的拍了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
低筋粉 35g
牛奶 30g
玉米油 30g
細砂糖 50g
可可粉 4g
熱水 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離出2個雞蛋的蛋黃。
  • 步驟 2/9
    倒入30克牛奶、30克玉米油和10g的糖，用蛋抽攪打均勻。
  • 步驟 3/9
    篩入35克低筋麵粉，用刮刀拌勻備用。
  • 步驟 4/9
    將40g細砂糖粉三次加入蛋白中，打發至硬性發泡。
  • 步驟 5/9
    取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白內，翻拌均勻。
  • 步驟 6/9
    將4克可可粉加入熱水攪拌至無干粉狀態，然後取一勺蛋糕糊放入可可糊內拌勻。
  • 步驟 7/9
    將可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下。
  • 步驟 8/9
    倒入模具內，震出大氣泡後放入烤箱下層，140度烤50分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    出爐後倒扣晾涼，脫模即可。
小貼士

1、可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊裡面的時候，只需翻拌三四下就可以，千萬不要過度攪拌，否則兩者會全部混在一起，造成紋理不清晰。

2、既然是戚風，蛋白要打發至硬性發泡。

3、拌蛋糕糊的時候要採用翻拌或切拌的手法，以防消泡。

4、如果不喜歡甜食，可將糖的用量減少10g。

5、可可粉的用量要根據自己所購買的可可粉的顏色深淺來定奪，基礎用量為5g。這次製作我用了好時可可粉2.5克，感覺成品口感可可味不足，建議用4克

6、可可粉中加入熱水時要慢慢加，只要能夠將可可粉攪拌至無干粉狀態即可，不能太稀或太稠。

釋出於 2019-12-03
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