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抹茶大理石戚風蛋糕
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任性thesis

抹茶粉開封見光之後需要儘快用完，不然顏色味道就會變差，所以前些天做抹茶酥開封了一袋之後，這次做大理石戚風，就又用上了~材料：（6”圓模）雞蛋3個（連皮重55g），低筋麵粉60g，牛奶45g，玉米油45g，細砂糖55g，抹茶粉4g，熱水8g，檸檬汁適量

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60g
牛奶 45g
玉米油 45g
細砂糖 55g
抹茶粉 4g
熱水 8g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將抹茶粉加入到熱水中，攪拌均勻，備用
  • 步驟 2/19
    將玉米油、牛奶和15g細砂糖一起倒入小盆中
  • 步驟 3/19
    充分攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/19
    劃之字形拌勻
  • 步驟 6/19
    加入分離好的蛋黃
  • 步驟 7/19
    攪拌均勻，備用
  • 步驟 8/19
    蛋白中加入適量檸檬汁，然後分次加入40g細砂糖，攪打至乾性發泡狀態
  • 步驟 9/19
    挖取約1/3蛋白，加到蛋黃麵糊中
  • 步驟 10/19
    大致翻拌均勻
  • 步驟 11/19
    然後倒回至蛋白盆中
  • 步驟 12/19
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 13/19
    挖取約2大勺蛋糕糊，加入到抹茶糊中
  • 步驟 14/19
    大致拌均勻，就是抹茶蛋糕糊
  • 步驟 15/19
    然後將抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
  • 步驟 16/19
    用刮刀翻拌兩下
  • 步驟 17/19
    然後將蛋糕糊倒入6“圓形模具中，輕震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 18/19
    將模具送入預熱好的烤箱中下層，160度約45分鐘
  • 步驟 19/19
    出爐後輕摔兩下模具，然後倒扣晾涼，完全涼透後脫模，裝袋密封儲存即可
小貼士

1. 混合蛋白和蛋黃麵糊時需注意手法，要快速輕盈的翻拌，不可劃圈攪拌，以免消泡；

2. 抹茶粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀，不可過稀或過幹；我這次做的時候，抹茶糊相對來說幹了些，結果倒入蛋糕糊之後不容易拌勻，最後還有些小顆粒，影響了成品美觀；

3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後，翻拌兩三下就可以了，拌多了會導致花紋不清晰；

釋出於 2020-03-26
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