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西屋烤箱之——大理石戚風蛋糕
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安和醉江南倦客

戚風是烘焙道路上必磕的，即使失敗了很多次，但是依然願意不斷去挑戰，直到做出令自己滿意的戚風蛋糕出來。一個陽光明媚的下午，偶然間看到這款大理石戚風，立刻被它的美貌誘惑到了。可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度，把這兩者融合在一起，加之如雲朵般極其輕盈柔軟的口感。無論在賣相還是口味方面都十分完美啊！尤其切開後的美麗的大理石花紋更是讓人驚喜萬分，不由得為之感嘆：真是美啊！

時間:1-2小時
食材
蛋白 4個
細砂糖a 60g
檸檬汁 5滴
蛋黃 4個
低筋麵粉 85g
可可粉 5g
色拉油 50g
牛奶 50g
細砂糖b 20g
熱水 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料
  • 步驟 2/9
    將細砂糖b加入蛋黃裡拌勻
  • 步驟 3/9
    加入色拉油，攪拌至看不到油星
  • 步驟 4/9
    加入牛奶攪拌
  • 步驟 5/9
    過篩加入低筋麵粉，分兩次加入。第一次加入三分之二，剩下的第二次加入
  • 步驟 6/9
    用翻拌的手法，將蛋黃和麵粉混合到光滑無顆粒的狀態，注意不要拌太久導致出筋
  • 步驟 7/9
    蛋白加入檸檬汁，沒有可以使用白醋代替，用於中和蛋白中的鹼性
  • 步驟 8/9
    用中速打發蛋白，分三次加入細砂糖a。將蛋白打發至乾性蛋白，將打蛋器倒立，尖端形成小尖尖即可。取三分之二的蛋白加入蛋黃糊裡，用翻拌的手法，將蛋黃糊和蛋白混合，大概20秒左右
  • 步驟 9/9
    再把混合好的蛋糕糊與剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法輕輕混合
小貼士

1.這款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。

2.烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）的辦法烤制。

釋出於 2018-09-17
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