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可可大理石戚風蛋糕
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魂夢歸他處殳

這幾天連著做了幾款大理石戚風，最喜歡的還是這款可可風味的，不論是從味道上還是外形紋路上，儘管它還不是那麼完美。。。材料：（7”中空模）雞蛋4個（連皮重50g），低筋麵粉63g，牛奶54g，玉米油54g，細砂糖90g，可可粉5g，熱水12g，檸檬汁適量

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個（連皮重50g）
低筋麵粉 63g
牛奶 54g
玉米油 54g
細砂糖 90g
可可粉 5g
熱水 12g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將可可粉加入到熱水中，攪拌均勻，備用
  • 步驟 2/19
    將玉米油、牛奶和20g細砂糖一起倒入小盆中
  • 步驟 3/19
    充分攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/19
    劃之字形拌勻
  • 步驟 6/19
    加入分離好的蛋黃
  • 步驟 7/19
    攪拌均勻，備用
  • 步驟 8/19
    蛋白中加入適量檸檬汁，然後分次加入70g細砂糖，攪打至乾性發泡狀態
  • 步驟 9/19
    挖取約1/3蛋白，加到蛋黃麵糊中
  • 步驟 10/19
    大致翻拌均勻
  • 步驟 11/19
    然後倒回至蛋白盆中
  • 步驟 12/19
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 13/19
    挖取約2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中
  • 步驟 14/19
    大致拌均勻，就是可可蛋糕糊
  • 步驟 15/19
    然後將可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
  • 步驟 16/19
    用刮刀翻拌兩下
  • 步驟 17/19
    然後將蛋糕糊倒入7“中空模具中，輕震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 18/19
    將模具送入預熱好的烤箱中下層，165度約45分鐘
  • 步驟 19/19
    出爐後輕摔兩下模具，然後倒扣晾涼，完全涼透後脫模，裝袋密封儲存即可
小貼士

1. 混合蛋白和蛋黃麵糊時需注意手法，要快速輕盈的翻拌，不可劃圈攪拌，以免消泡；

2. 可可粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀，不可過稀或過幹；

3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後，翻拌兩三下就可以了，拌多了會導致花紋不清晰；

4. 這次做的時候，貌似因為底火稍微高了些，導致蛋糕底部有了點兒空洞，溫度再降5~10度然後延長烘烤時間，效果應該更好；

釋出於 2020-01-17
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