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戚風蛋糕（多圖詳解）
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汙穢

【按著步驟來，相信大家都能一次做好戚風蛋糕】

食材
雞蛋 2個（帶殼稱約120g）
低筋麵粉 40g（三分之一杯）
水 30g（2大匙）
玉米油 30ml（2大匙）
白砂糖（用於蛋黃） 10g
白砂糖（用於蛋白） 45g
澱粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋清蛋黃分離。
  • 步驟 2/17
    蛋黃中加入10g白砂糖。
  • 步驟 3/17
    用手動打蛋器攪打2分鐘。
  • 步驟 4/17
    加入30g水，30ml玉米油。
  • 步驟 5/17
    用手動打蛋器攪打2分鐘。
  • 步驟 6/17
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 7/17
    用手動打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。
  • 步驟 8/17
    電動打蛋器高速檔，將蛋清打到呈現粗糙泡沫狀，加入15g白砂糖。
  • 步驟 9/17
    繼續高速檔攪打，當蛋白霜體積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
  • 步驟 10/17
    中速攪打約1分鐘，加入15g白砂糖和1小勺澱粉。（此時將烤箱160度預熱）
  • 步驟 11/17
    低速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。
  • 步驟 12/17
    將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一樣】
  • 步驟 13/17
    再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 14/17
    將麵糊倒進蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把麵糊中的大氣泡震掉。
  • 步驟 15/17
    放入160度預熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。
  • 步驟 16/17
    烤好的蛋糕取出，倒扣在網架上晾涼。
  • 步驟 17/17
    放涼後的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底，脫模即可。
小貼士

烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整，試過一次，第二次就有經驗啦。

釋出於 2018-12-18
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