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電飯煲做蛋糕 戚風蛋糕（發特別高） 小增菜譜
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明昊明琴
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食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 85克
牛奶 50克
植物油 50克
糖 70克
泡打粉 一小撮
塔塔粉（可用醋或檸檬汁）代替 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把所以東西都秤好，備用
  • 步驟 2/11
    加30克糖到蛋黃裡打勻，再加入牛奶打勻，再加入油打勻，然後把泡打粉和低粉一起過篩加到蛋黃裡面，攪拌，用刮刀，炒菜式攪勻，攪拌到如圖就好了，然後放旁邊，備用
  • 步驟 3/11
    打蛋白，我的蛋白都是手打的哦，沒有電動打蛋器就辛苦一點，蛋白里加入塔塔粉，開始打，打到大泡的時候加3/1的糖，繼續打，打到泡沫變小粘稠感的時候加2/1的糖，繼續攪拌，然後打到溼性發泡的時候把剩下的糖加入，繼續打到乾性發泡，如圖，（切不可打不到位或打過頭，都會影響，蛋白最重要，沒打到位會消泡，打過頭會有顆粒棉絮狀）
  • 步驟 4/11
    蛋白打好之後，電飯煲按煮飯鍵預熱，然後我們開始來混合蛋糕糊，把3/1的蛋白放到蛋黃裡面，炒菜式或J式的攪拌，不要畫圈，切記，過程儘量要快，然後把蛋黃糊倒在蛋白裡面，全部拌勻，用刮刀拌哦 ，非常好用，攪拌好的蛋糕糊很粘稠，而且感覺很鬆，就是蛋白沒消泡，這樣等下就會發
  • 步驟 5/11
    把預熱好的電飯煲拿出來，很燙哦，小心，底部可以抹一點點油，注意，底部就好，邊邊不要抹，會長不高，我的是不粘鍋，所以我沒抹油也很好脫模，把蛋糕糊從中間倒入電飯煲中，不要倒到邊邊，然後把蛋糕糊震幾下震掉大氣泡，然後放入電飯煲，按煮飯按鈕
  • 步驟 6/11
    偷偷開電飯煲，長很高了，哈哈
  • 步驟 7/11
    過程中不建議大家去開電飯煲，因為有可能會踏，不過我偷偷看了五六次，也沒踏，哈哈哈不過要偷偷的看哦，開個小縫就好，千萬不要直接開啟，那樣蛋糕就縮小了，就會踏，對了，我是按了兩次煮飯，差不多一個小時才熟的
  • 步驟 8/11
    剛才發很高，一開啟就立刻變小，這個是正常的，不過裡面也是很高的了，此時拿出電飯鍋，震幾下，震掉大氣泡，然後馬上倒扣，這一部很重要，關係到蛋糕會不會踏，立即倒扣，然後等蛋糕冷卻，千萬不要立即脫模，那樣蛋糕肯定就踏了，因為裡面都是水蒸氣，蛋糕一動就被壓踏了，要等到蛋糕完全冷卻，水蒸氣跑光，我們才可以來脫模，切記，成功與否，這一步很重要
  • 步驟 9/11
    脫模啦，是不是很鬆很高
  • 步驟 10/11
    啦啦啦
  • 步驟 11/11
    冷卻後，用脫模到刀刮電飯煲的內壁，然後手輕輕按住蛋糕，然後倒扣，然後搖晃電飯煲，直到蛋糕出來，很容易的，一般電飯煲都不粘的，好了，是不是感覺蛋糕很鬆，發很好呢，做好的蛋糕可以用來做生日蛋糕的底子哦，也可以直接吃。
小貼士

蛋白一定要打發好，蛋糕熟了拿出鍋一定要倒扣冷卻才可以脫模

釋出於 2018-08-24
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